Salmón pochado con jengibre y almendras

Primero, caliente una sartén pequeña a fuego medio. Añada las almendras fileteadas a la sartén sin aceite y saltéelas en seco, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que adquieran un color ligeramente dorado; luego, páselas inmediatamente a un plato aparte para que se enfríen y no se quemen.

En una olla ancha y poco profunda, vierta 4 cups de agua potable. Añada el jugo de medio limón, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la sal marina, 1 pieza de anís estrellado y 1 slice de jengibre fresco. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio.

Cuando el agua comience a hervir, baje inmediatamente el fuego. Espere a que el agua deje de burbujear y alcance la temperatura de pochado, de aproximadamente 80-85 grados, donde la superficie solo vibre ligeramente.

Coloque los filetes de salmón suavemente en este agua aromática caliente con la ayuda de un cucharón de rejilla, de modo que la parte con piel quede hacia abajo.

Tape la olla y poche el salmón de manera controlada durante aproximadamente 8 a 10 minutos, hasta que el color de la carne se vuelva rosa mate y el interior quede ligeramente jugoso. Durante este proceso, asegúrese de que el agua no llegue a hervir ni a burbujear en absoluto.

Al finalizar el tiempo, escurra los filetes de salmón cocidos con el cucharón, sáquelos con cuidado de la olla y colóquelos en un plato de servicio escurriendo el exceso de líquido.

Rocíe aceite de oliva virgen extra prensado en frío sobre el salmón. Luego, esparza uniformemente los cebollinos frescos finamente picados y las almendras fileteadas crujientes que salteó previamente sobre el salmón y sirva de forma elegante y caliente.