Salteado de Calabacín y Zanahoria con Aceite de Oliva

Lave bien los calabacines y las zanahorias con abundante agua. Después de raspar ligeramente la piel de los calabacines, corte ambos en cubos o en forma de bastoncitos.

Pique la cebolla seca en cubos pequeños para sofrito.

Ponga aceite de oliva en una sartén amplia y caliéntelo a fuego medio. Añada la cebolla picada al aceite caliente y sofría durante aproximadamente 3 minutos hasta que se torne rosada.

Añada primero las zanahorias sobre la cebolla, ya que las zanahorias tardan más en cocinarse que los calabacines. Continúe sofriendo las zanahorias durante aproximadamente 4-5 minutos hasta que se ablanden.

Luego, añada los calabacines picados a la sartén. Después de añadir la sal y la pimienta negra, mezcle todos los ingredientes con suavidad.

Tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que las verduras suelten su jugo y este se evapore. Hacia el final del tiempo de cocción, puede añadir una pequeña cantidad de jugo de naranja recién exprimido a la sartén para equilibrar el azúcar natural de las zanahorias y añadir profundidad.

Cuando las verduras estén blandas y hayan perdido su jugo, retírelas del fuego y sirva después de dejarlas reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente.