Pollo con Verduras al Horno sin Aceite

Precaliente el horno a 190 grados y deje que se caliente. Mientras tanto, lave y seque las pechugas de pollo, córtelas en cubos y colóquelas en un bol profundo.

Lave el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo. Pele el calabacín y la zanahoria de forma intercalada y córtelos en medias lunas; limpie las semillas del pimiento y córtelo en juliana (tiras largas y finas). Añada las verduras cortadas al bol con el pollo.

Para la salsa de marinado, mezcle en un bol aparte el jugo de naranja recién exprimido, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Vierta esta salsa sobre el pollo y las verduras, y mezcle con las manos hasta que todos los ingredientes estén completamente cubiertos. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 10-15 minutos para que los ingredientes absorban la salsa.

Distribuya la mezcla de pollo y verduras marinadas de manera uniforme sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal sin escurrir demasiado el líquido. Asegúrese de que los ingredientes no se amontonen y se distribuyan uniformemente por la bandeja.

Cocine en el horno precalentado a 190 grados durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que el pollo esté tierno y las verduras ligeramente caramelizadas. A la mitad del tiempo de cocción, saque la bandeja del horno y voltee ligeramente los ingredientes con una espátula para asegurar que se cocinen uniformemente por todos lados. Sirva caliente.