Hamburguesa de Lentejas y Quinoa

Lave bien las lentejas rojas bajo abundante agua fría usando un colador. Póngalas en una olla adecuada, añada suficiente agua para cubrirlas y cocine durante aproximadamente 20 minutos hasta que las lentejas estén completamente blandas. Escurra las lentejas cocidas y deje que se enfríen a temperatura ambiente.

Para preparar las especias, muela las semillas de cardamomo y las demás especias secas (pimentón dulce, tomillo, ajo en polvo, comino, cúrcuma) hasta convertirlas en polvo usando un mortero o un molinillo de especias.

Pele y ralle las zanahorias. Pique finamente la cebollina, el ajo, el eneldo y el perejil con un cuchillo.

En un bol grande para mezclar, añada las lentejas cocidas y escurridas, la zanahoria rallada, las hierbas frescas picadas, el ajo machacado, las especias en polvo que preparó, la sal y la pimienta negra.

En un recipiente pequeño aparte, mezcle el bicarbonato de sodio con el jugo de limón para que espume y añada esta mezcla a la masa principal. Luego, agregue el huevo, el aceite de oliva, las hojuelas de quinua y el pan rallado. Mezcle suave pero bien con las manos o con una espátula hasta que todos los ingredientes se integren completamente y obtenga una consistencia homogénea.

Desprenda trozos de la masa delicada obtenida, un poco más grandes que una nuez, y moldee en la palma de su mano para darles forma de hamburguesa. Para que no se desarmen, pase ligeramente la superficie exterior de las hamburguesas por el pan rallado.

Caliente una sartén amplia y antiadherente a fuego medio y vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva en el fondo. Coloque las hamburguesas en la sartén con cuidado. Cocine cada lado durante aproximadamente 4 a 5 minutos hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Al darles la vuelta, muévalas con cuidado usando una espátula para que no se rompan.

Sirva las hamburguesas vegetarianas cocidas calientes entre rebanadas de pan integral, acompañadas de rodajas de tomate fresco, pepino, hojas de lechuga y mostaza al gusto.