Plato principal

Tavuk Tantuni Casero

Name: Tavuk Tantuni Casero
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 gram pechuga de pollo; 1 pequeño vaso de té aceite vegetal; 1 cucharada mantequilla; 1 taza agua tibia; 1 cucharadita pimentón dulce en polvo; 0.5 cucharadita comino; 1 cucharadita sal; 0.5 cucharadita pimienta negra; 4 pieza pan lavash; 2 pieza cebolla seca; 0.5 ramo perejil; 1 cucharadita de postre sumac; 2 pieza tomate; 1 pieza limón; 1 pimiento encurtido

Duración

35 min

Porciones

Para 4 personas

Dificultad

media

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Ingredientes

Porciones:

600 gram pechuga de pollo
1 pequeño vaso de té aceite vegetal
1 cucharada mantequilla
1 taza agua tibia
1 cucharadita pimentón dulce en polvo
0.5 cucharadita comino
1 cucharadita sal
0.5 cucharadita pimienta negra
4 pieza pan lavash
2 pieza cebolla seca
0.5 ramo perejil
1 cucharadita de postre sumac
2 pieza tomate
1 pieza limón
1 pimiento encurtido

Preparación paso a paso

Velocidad:1x

Coloque la pechuga de pollo sobre una tabla de cortar y píquela con un cuchillo afilado en cubos minúsculos, incluso más pequeños que un dado, casi como carne picada. Esta técnica de corte aumenta la superficie de contacto de la carne con el fuego, permitiendo que se cocine más rápido y logre una textura que se deshace en la boca dentro del dürüm.

Transfiera la carne de pollo picada a una olla amplia y añada suficiente agua fría para cubrirla por completo. Encienda el fuego y, cuando el agua comience a hervir, retire cuidadosamente la espuma que se forma en la superficie con un cucharón. Apague el fuego cuando el color del pollo haya cambiado por completo y esté ligeramente suave, y escurra el exceso de agua pasando la carne por un colador.

Coloque una sartén de acero amplia y preferiblemente de fondo fino, o una plancha para tantuni, en el fuego y caliéntela bien. Añada el aceite vegetal y la mantequilla para dar sabor a la sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente, transfiera con cuidado el pollo hervido y escurrido a la sartén.

Después de dar unas vueltas al pollo en el aceite caliente, añada pimentón dulce en polvo, sal, pimienta negra y comino. Mientras las especias se integran con la carne, vierta sobre la sartén 1/2 pequeño vaso de té de agua tibia y unas gotas de jugo de lima fresco, según la recomendación del Robo Şef. El vapor denso formado por la combinación de agua y aceite evitará que la carne se seque.

Mientras la salsa en la sartén hierve y se evapora, presione el pan lavash sobre la sartén de forma abierta. Asegúrese de que la superficie interior del lavash absorba bien el vapor especiado y aceitoso de la sartén para que quede suave y caliente.

Pique las cebollas en juliana fina, frótelas ligeramente con un poco de sal para extraer el jugo amargo, enjuáguelas, escúrralas y mézclelas con perejil finamente picado y sumac. Pele los tomates y píquelos en cubos.

Extienda el lavash caliente que ha absorbido la salsa sobre la encimera. Tome la mezcla de pollo caliente del centro de la sartén y extiéndala longitudinalmente sobre el lavash en forma de tira. Añada encima la cebolla con sumac que preparó y los tomates picados en cubos. Enrolle el dürüm firmemente y sírvalo caliente acompañado de pimientos encurtidos y rodajas de limón.

Consejos del Chef

Para que el tantuni no se seque y quede con una textura suave como el lokum, utilice la técnica de choque añadiendo agua periódicamente durante la cocción.
El fuego de la estufa debe estar siempre alto; el tantuni cocinado a fuego lento se vuelve aguado y pierde su sabor.
Añadir las especias durante la etapa de salteado en aceite, en lugar de mientras se hierven los pollos, garantiza que el color y el sabor se transmitan de la mejor manera.

Ingredientes Alternativos y Opcionales

Para aumentar el sabor, puede mezclar carne de muslo de pollo sin hueso con carne de pechuga en proporciones iguales en lugar de usar solo pechuga de pollo.
Como complemento para la ensalada de cebolla con sumac, puede añadir menta fresca finamente picada según su gusto personal.

Recomendaciones Gourmet

Añadir unas gotas de jugo de lima fresca al agua después de poner el pollo en la sartén equilibrará la acidez perfectamente, rompiendo la pesadez del aceite.
Para elevar el sabor tradicional al máximo, puede servirlo acompañado de ayran con mucha espuma o jugo de betabel.

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Información Nutricional

Por porción

Calorías540 kcal

Proteínas45 g

Carbohidratos48 g

Grasa18 g

Fibra 6 g

Azúcar 5 g

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