Pizza de Verduras con Base de Calabacín Sin Gluten

Precaliente el horno a 230 grados y deje que se caliente. Forre una bandeja de horno amplia con papel de hornear y espolvoree una pequeña cantidad de harina de almendras para evitar que se pegue.

Ralle los calabacines con el lado grueso del rallador. Coloque los calabacines rallados dentro de una gasa limpia o un paño de cocina fino y exprima con fuerza hasta que suelten todo el líquido. Que los calabacines estén secos es fundamental para que la base quede crujiente.

Coloque los calabacines escurridos en un bol profundo para mezclar. Añada los huevos batidos, la harina de almendras, el tomillo seco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Mezcle todos los ingredientes con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

Antes de añadir los champiñones a la pizza, saltéelos brevemente en una sartén seca a fuego alto para realzar su sabor y eliminar el exceso de líquido, evitando que la base se humedezca.

Vierta la masa de calabacín preparada en la bandeja del horno y extiéndala con una espátula en forma de base de pizza redonda con aproximadamente 1 cm de grosor. Rocíe ligeramente con aceite de oliva. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos hasta que los bordes adquieran un color dorado y se endurezcan.

En un bol aparte, mezcle suavemente los pimientos dulces cortados en rodajas finas, los tomates cherry, las cebollas rojas y los champiñones salteados con una pequeña cantidad de aceite de oliva.

Saque la base del horno. Distribuya uniformemente la mezcla de verduras preparada y el queso mozzarella rallado sobre la base.

Vuelva a introducir la pizza en el horno y cocine durante aproximadamente 7-10 minutos más hasta que el queso se derrita por completo y se dore ligeramente. Sirva caliente cortándola en porciones después de sacarla del horno.