Köfte de lentejas rojas sin gluten

Lave bien las lentejas rojas en abundante agua, escúrralas y colóquelas en una olla adecuada. Añada 4 cups de agua y deje cocer a fuego medio. Cuando las lentejas estén blandas y hayan absorbido toda el agua, aplástelas con una cuchara hasta obtener una consistencia de puré.

Añada la harina de maíz al puré de lentejas. Continúe cocinando mientras mezcla durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que la harina de maíz se integre completamente con las lentejas y obtenga una consistencia homogénea. Luego, retire la olla del fuego y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Caliente el aceite de oliva en una sartén aparte. Añada la cebolla seca cortada en cubos pequeños y sofría hasta que esté transparente. Agregue el concentrado de tomate, el concentrado de chile picante y el pimentón ahumado, y saltee durante 2 minutos más hasta que suelte su aroma.

Añada a la mezcla de lentejas templada la salsa de cebolla y concentrado que preparó, el jugo de limón, la sal y las especias. Por último, agregue la cebollita tierna y el perejil finamente picados y amase bien con las manos hasta que todos los ingredientes se integren.

Humedezca ligeramente sus manos, tome trozos del tamaño de una nuez de la mezcla que amasó y presiónelos en la palma de su mano para darles la forma clásica de albóndiga.

Coloque las albóndigas preparadas en un plato de servicio. Esparza sobre ellas el sésamo que previamente ha sofrito ligeramente y sirva decorando con hojas de menta fresca.