Quinoa con Champiñones y Espinacas Sin Gluten

Precaliente el horno a 180 grados y deje que se caliente en el programa de ventilador apagado, calor arriba y abajo. Engrase ligeramente la base del molde para quiche con aceite de oliva.

En un recipiente profundo, combine el quinua cocido, 1 pieza de huevo, el aceite de oliva y la sal, y amase bien hasta obtener una consistencia homogénea.

Extienda la mezcla de quinua preparada sobre la base y los bordes del molde para quiche engrasado, presionando con los dedos para que quede uniforme. Realice una precocción en el horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos hasta que esté ligeramente crujiente.

Mientras tanto, limpie los champiñones con un paño húmedo y córtelos en rodajas finas. Pique la cebolla seca, machaque los ajos y lave bien las espinacas, cortándolas en trozos grandes.

Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia. Añada la cebolla picada y los ajos, y sofría hasta que se vuelvan rosados.

Añada a la sartén los champiñones en rodajas y el comino en polvo. Continúe salteando hasta que los champiñones suelten su jugo y se sellen ligeramente a fuego alto.

Añada las espinacas lavadas sobre los champiñones sellados. Sofría durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que las espinacas se reduzcan y retírelo del fuego para que repose a temperatura ambiente.

En un recipiente aparte, bata 3 piezas de huevo y el yogur con un batidor de mano hasta que la mezcla esté suave. Añada la pimienta negra.

Sobre la base de quinua precocida que sacó del horno, extienda uniformemente la mezcla de verduras con champiñones y espinacas que preparó.

Vierta la mezcla de huevo batido y yogur sobre las verduras. Por último, espolvoree el queso kashar rallado por encima.

Vuelva a meter la quiche al horno y cocine durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que el queso se derrita y esté bien dorado.

Después de dejar reposar la quiche fuera del horno a temperatura ambiente durante 10 minutos para que pierda el calor inicial, sírvala cortada en porciones.