Keşkeği de Trigo Sarraceno sin Gluten

Coloque la pechuga de pollo en una olla profunda, añada suficiente agua y cocine durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna y se pueda deshebrar fácilmente. Escurra el pollo cocido y resérvelo, conserve el caldo y deshebre la carne de pollo finamente.

Para resaltar el aroma terroso y a nuez de la alforfaca, antes de hervirla, sofríala en una olla amplia sin añadir aceite a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que suelte su aroma.

Añada la cebolla seca picada en trozos pequeños, el aceite de oliva y los 4 tazas de caldo de pollo caliente que reservó sobre la alforfaca tostada. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento hasta que la alforfaca absorba el líquido y se ablande.

Cuando la alforfaca esté completamente blanda, añada la carne de pollo deshebrada, la sal y la pimienta negra a la olla. Con el dorso de una cuchara de madera, aplaste y mezcle constantemente para que todos los ingredientes se integren hasta obtener la consistencia de un keşkek.

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña, añada el pimentón en polvo y prepare la salsa sofrimiéndola ligeramente.

Transfiera el keşkek de alforfaca sin gluten que preparó a un plato de servicio y sirva vertiendo la salsa de pimentón con mantequilla caliente por encima.