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Albóndigas de Quinua al Estilo Egeo con Salsa de Champiñones

Name: Albóndigas de Quinua al Estilo Egeo con Salsa de Champiñones
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 8 cucharada quinua cocida; 1 pieza huevo; 1 cucharada harina de garbanzo; 2 cucharada pan rallado de trigo integral; 1 pieza cebolla perla; 1 puñado alcaparras encurtidas; 10 pieza aceituna verde; 4 rebanada tomate seco; 1 cucharada puré de tomate; 1 diente ajo; 0.5 cucharada aceite de oliva virgen extra; 1 pizca pimienta negra; 1 pieza champiñón portobello; 1 cucharada harina de centeno; 0.5 taza agua; 4 cucharada leche de soja

Duración

35 min

Porciones

Para 4 personas

Dificultad

media

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Albóndigas de Quinua al Estilo Egeo con Salsa de Champiñones

Ingredientes

Porciones:

8 cucharada quinua cocida
1 pieza huevo
1 cucharada harina de garbanzo
2 cucharada pan rallado de trigo integral
1 pieza cebolla perla
1 puñado alcaparras encurtidas
10 pieza aceituna verde
4 rebanada tomate seco
1 cucharada puré de tomate
1 diente ajo
0.5 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 pizca pimienta negra
1 pieza champiñón portobello
1 cucharada harina de centeno
0.5 taza agua
4 cucharada leche de soja

Preparación paso a paso

Velocidad:1x

Después de lavar y escurrir la quinua con abundante agua, sofríala en una olla pequeña con una pequeña cantidad de aceite de oliva a fuego medio durante 2-3 minutos. Añada agua o caldo de verduras hasta cubrirla por el doble, tape y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba, luego pásela a un recipiente para que se enfríe.

En un bol grande, combine la quinua cocida y enfriada, el huevo, la harina de garbanzo y el pan rallado de trigo integral y amase bien. Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos para que tome consistencia y sea más fácil de dar forma.

Para el relleno del Egeo; sofría las cebollitas de verdeo cortadas en cubitos pequeños con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Luego, añada las alcaparras groseramente picadas, las aceitunas y los tomates secos, y saltee a fuego alto durante 1 minuto. Agregue el puré de tomate, cocine 1 minuto más, retire del fuego y deje enfriar.

Desprenda trozos del tamaño de una nuez de la mezcla de quinua reposada y forme bolitas. Con los dedos, cree un hueco en el centro y coloque 1 cucharadita del relleno del Egeo que preparó, cerrando las albóndigas con cuidado.

Caliente una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Cocine las albóndigas rellenas por ambos lados durante 6 minutos a fuego medio, hasta que la parte inferior no se pegue a la sartén y se dore ligeramente formando una costra crujiente.

Para la salsa de champiñones; sofría los champiñones cortados en rodajas finas con un poco de aceite de oliva en una sartén aparte sin añadir sal. Reserve 1 cucharada de los champiñones sofritos para decorar al final.

En una olla pequeña, sofría ligeramente la harina de centeno con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Cuando la harina suelte su aroma, añada lentamente el agua fría y la leche de soja, revolviendo constantemente con un batidor de mano hasta que hierva.

Cuando la salsa comience a espesar, añada los demás champiñones (excepto los reservados) a la salsa y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos. Pase la salsa por una batidora de mano para obtener una textura suave.

Vierta una cucharada de la salsa de champiñones espesa en el fondo de un plato grande. Coloque las albóndigas calientes encima y sirva añadiendo las rodajas de champiñones sofritos que reservó.

Consejos del Chef

Es fundamental dejar el arroz integral en remojo en agua durante varias horas antes de cocinarlo y lavarlo; esto permite eliminar los componentes jabonosos naturales de su estructura y facilita la digestión.
Humedecer ligeramente las manos al dar forma a la mezcla de las albóndigas evita que el ingrediente se pegue a ellas y facilita el sellado del relleno.

Ingredientes Alternativos y Opcionales

Para obtener una receta vegana, puede usar 2 cucharadas de semillas de chía gelificadas en 4 cucharadas de agua en lugar de huevo.
Si no tiene harina de centeno, también puede optar por harina de trigo integral para espesar la consistencia de la salsa.

Recomendaciones Gourmet

Para añadir profundidad y una acidez elegante a la salsa de champiñones, puede añadir unas gotas de vinagre balsámico de calidad justo antes de retirarla del fuego.
Para enriquecer la base durante el servicio, puede esparcir hojas de albahaca fresca finamente picadas en el borde del plato.

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Información Nutricional

Por porción

Calorías185 kcal

Proteínas7 g

Carbohidratos22 g

Grasa7 g

Fibra 4 g

Azúcar 3 g

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