Nohut Dürüm

Corte la cebolla cruda en tiras finas y colóquela en un bol, frotándola ligeramente con sus manos junto con el sumac. Corte el tomate en cubos pequeños y pique el perejil finamente.

Escurra los garbanzos cocidos y elimine bien el exceso de agua. Si utiliza un producto cocido envasado, es suficiente con enjuagarlo brevemente con agua.

Vierta el aceite de oliva en una sartén amplia y caliéntelo a fuego medio. Añada el comino, el pimentón rojo y la pimienta negra, y sofría durante aproximadamente 30 segundos hasta que las especias liberen su aroma.

Añada los garbanzos escurridos sobre el aceite con especias. Para el toque de sabor recomendado por el chef; en este paso, añada a los garbanzos la salsa que haya preparado en un recipiente aparte batiendo 1 cucharadita de tahini, un poco de jugo de limón y 2 cucharadas de agua de cocción, y mezcle bien para obtener una textura cremosa.

Aplaste ligeramente una parte de los garbanzos con el dorso de la cuchara para crear una estructura tipo puré, dejando los granos restantes enteros para integrar completamente la mezcla.

Caliente los lavash en una sartén aparte o sobre brasas durante unos segundos para que queden flexibles y suaves.

Distribuya la mezcla cremosa de garbanzos con especias en el centro de los lavash calentados. Coloque encima la cebolla frotada con sumac, los tomates en cubos y el perejil finamente picado.

Rocíe el jugo de granada sobre los ingredientes. Doble los bordes del lavash hacia adentro y enrólelo firmemente para que los ingredientes no se caigan, y sirva inmediatamente sin esperar.