Salteado de verduras con pollo y champiñones

Caliente una sartén amplia a fuego medio y añada el aceite vegetal y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a espumar, añada los pechugas de pollo cortadas en cubos a la sartén.

Saltee el pollo a fuego alto durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que suelte todo su líquido y tome un color ligeramente dorado.

Después de cocinar el pollo, añada los champiñones limpios y cortados en rodajas. Continúe cocinando revolviendo hasta que los champiñones suelten y absorban su líquido.

Pique los pimientos en trozos pequeños o en juliana y añádalos a la sartén. Luego, añada el pimentón rojo, la pimienta negra, el curry, el tomillo, la pimienta roja en copos, el comino y la sal, y sofría todos los ingredientes durante aproximadamente 2-3 minutos.

Pele los tomates y córtelos en cubos, y pique finamente los ajos. Añada los tomates, los ajos y 1/2 pequeño vaso de té de agua a la sartén.

Tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5-7 minutos más hasta que las verduras se ablanden y alcancen una consistencia de salteado. Sirva caliente.