Calabacines con albóndigas y pasta de tomate al horno

Precaliente el horno a 190 grados y deje que se caliente. Lave bien los calabacines, pelelos de forma intercalada y córtelos en rodajas redondas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.

En un bol grande para mezclar, añada la carne picada, la cebolla rallada y escurrida, 1 diente de ajo machacado, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra y el comino. Amase la mezcla de las albóndigas durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que los ingredientes estén completamente integrados.

Separe trozos del tamaño de una nuez de la mezcla de albóndigas que ha amasado, forme bolitas en la palma de su mano y presiónelas ligeramente para preparar albóndigas planas de un tamaño similar al de los calabacines.

En una fuente grande resistente al calor o en una bandeja de horno, coloque alternativamente una rodaja de calabacín y 1 albóndiga, una al lado de la otra o ligeramente inclinadas.

Para preparar la salsa, en un recipiente aparte, bata bien el concentrado de tomate, el aceite de oliva, el resto del ajo machacado, la nuez moscada rallada, el resto de la sal, la pimienta negra y el agua caliente hasta obtener una consistencia suave.

Vierta la salsa que ha preparado sobre las albóndigas y los calabacines en el recipiente del horno de manera que se distribuya uniformemente. Cubra la parte superior del recipiente con papel de horno humedecido.

Cocine en el horno precalentado a 190 grados durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que los calabacines y las albóndigas estén tiernos. Luego, retire el papel de horno y hornee durante 10 minutos más hasta que la parte superior de las albóndigas esté ligeramente dorada. Retire del horno, deje reposar durante 5 minutos y sirva.