Pollo con Limón Ahumado y Patatas al Horno

**Marinar el pollo:** Coloque los muslos de pollo enteros en un bol profundo y ancho o en una olla grande. Añada 5 cucharadas de sal de roca de grano grueso y 125 ml de jugo de limón recién exprimido. Agregue suficiente agua fría para cubrir completamente el pollo. Tape el bol o envuélvalo con papel film. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 8 horas, preferiblemente 1 noche (12-18 horas) para que se marine. Este paso aumentará el sabor del pollo y asegurará que la carne permanezca jugosa.

**Preparar las patatas:** Una vez transcurrido el tiempo de marinado, comience a precalentar el horno a 180°C (con ventilador arriba y abajo). Mientras se calienta el horno, lave bien las patatas (sin pelar) y córtelas en gajos (con un grosor de aproximadamente 1-1.5 cm). Extienda las patatas cortadas en una sola capa sobre una bandeja de horno amplia o una fuente. Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra por encima. Luego, espolvoree 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida, 0.5 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de pimentón dulce. Mezcle bien con las manos para que todas las patatas se cubran uniformemente con las especias.

**Enjuagar y colocar el pollo:** Saque los muslos de pollo marinados del refrigerador. Retire el pollo del líquido de marinado y enjuáguelo bien bajo el grifo con agua fría. Este paso es muy importante para eliminar el exceso de sal y alcanzar el equilibrio de sal ideal del plato. Seque bien el pollo enjuagado con toallas de papel. Coloque los muslos de pollo secos entre las patatas especiadas, distribuyéndolos de manera equilibrada en la bandeja. Esparza sobre ellos 30 gramos de mantequilla cortada en cubitos pequeños.

**Primer horneado:** Cocine el pollo y las patatas en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 60 minutos (1 hora). Durante este tiempo, el color del pollo y las patatas comenzará a cambiar ligeramente y empezarán a cocinarse. Continúe con la cocción de manera controlada.

**Preparar y aplicar la salsa especial:** Antes de que falten 20 minutos para terminar la cocción, reúna todos los ingredientes necesarios para la salsa en un recipiente pequeño: 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 0.25 taza de agua, 0.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta negra recién molida, 0.5 cucharadita de copos de chile y 0.5 cucharadita de pimentón rojo ahumado. Mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Con la ayuda de una brocha, aplique esta salsa especial uniformemente sobre todas las partes del pollo que sale del horno.

**Horneado final y servicio:** Vuelva a meter el pollo con la salsa al horno. Aumente la temperatura del horno a 200°C y cocine durante aproximadamente 20-25 minutos más, o hasta que la parte superior del pollo esté bien dorada y las patatas estén bien suaves y crujientes. Pase el plato del horno a un plato de servicio caliente. Esparza hojas de tomillo fresco por encima e inmediatamente después, rocíe con la ralladura de 0.5 pieza de limón. Estos últimos toques añadirán tanto un aroma refrescante como una presentación profesional al plato. ¡Buen provecho!