Filete de Lubina al Horno

Precaliente el horno a 180 grados (ajuste superior-inferior). Mientras tanto, pele las cebollitas y córtelas en rodajas finas. Prepare también los ajos en rebanadas lo más finas posible.

Ponga una sartén pequeña en la estufa y tueste los piñones a fuego lento durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que cambien ligeramente de color. Revuelva constantemente para evitar que se quemen. Después de tostarlos, retírelos del fuego y déjelos enfriar a un lado.

En un bol grande o un recipiente, coloque los ajos rebanados, el tomillo, el jugo de limón recién exprimido y el aceite de oliva virgen extra. Añada la sal y la pimienta negra recién molida, y mezcle bien todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor. Esta mezcla será la salsa de marinado deliciosa para nuestros pescados.

Aplique la salsa de marinado que preparó uniformemente sobre todos los filetes de lubina y deje reposar durante unos minutos para que el pescado absorba bien la salsa. Este proceso hará que el pescado se mantenga más aromático y jugoso.

Forre la bandeja del horno con papel de horno. Coloque con cuidado los filetes de lubina marinados en la bandeja. Luego, esparza las cebollitas cortadas en rodajas entre y alrededor de los pescados. Si queda salsa de marinado en el bol, rocíela también sobre los pescados.

Cubra la parte superior de los pescados con una segunda hoja de papel de horno o envuélvalos firmemente con papel de aluminio. Esto evitará que el pescado se seque en el horno, permitiendo que se cocine al vapor y se mantenga más jugoso. Cocine en el horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos. En los últimos 5 minutos del tiempo de cocción, puede retirar la cubierta para que los pescados se doren ligeramente.

Mientras tanto, pique finamente el eneldo fresco y las hojas de capulí fresco. Cuando los filetes de lubina estén listos en el horno, transfieralos con cuidado a los platos de servicio con la ayuda de una espátula ancha.

Al servir, esparza generosamente enchuches de eneldo fresco y hojas de capulí fresco picados sobre cada filete de lubina. Finalmente, rocíe los piñones crujientes que tostó anteriormente para añadir riqueza aromática y de textura. Su plato está listo para servir caliente. ¡Buen provecho!