Pimientos rellenos de quinua al horno

Precaliente el horno a 190 grados (ajuste de ventilador superior-inferior) y deje que se caliente. Coloque la quinua en un colador de poros finos y lávela bien bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrala. Ponga la quinua escurrida en una olla seca y tuéstela ligeramente a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos hasta que desprenda un aroma a nuez. Luego, añada el caldo de verduras caliente, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que absorba el líquido. Retire la quinua cocida del fuego y deje reposar con la tapa cerrada durante 5 minutos.

Mientras la quinua reposa, pique la cebolla seca y los ajos en trozos muy pequeños para sofreír. Añada aceite de oliva virgen extra a una sartén amplia y caliéntelo a fuego medio. Agregue la cebolla picada a la sartén y sofría hasta que se vuelva transparente y suave. En este paso, para aumentar la profundidad del sabor, añada una pizca de semillas de cilantro molidas y mezcle. Por último, añada los ajos picados y continúe el proceso de sofreír por un corto tiempo más.

Pique los tomates cherry en cubos pequeños y corte las aceitunas negras sin hueso en trozos grandes. Añada ambos ingredientes a la mezcla de cebolla y ajo en la sartén junto con tomillo seco, sofría durante 2-3 minutos y luego retire la sartén del fuego. Agregue la quinua cocida y reposada a la mezcla de verduras en la sartén. Pique el perejil fresco muy finamente y añádalo a la mezcla de quinua junto con ralladura de limón, jugo de limón, sal y pimienta negra, mezclando todo de manera homogénea.

Lave y seque los pimientos para rellenar. Corte la parte superior como una tapa y limpie cuidadosamente las semillas y las membranas blancas internas. Salpimiente ligeramente el interior de los pimientos. Rellene los pimientos con la mezcla de quinua que preparó, presionando ligeramente la superficie. Vuelva a cerrar las tapas de los pimientos y colóquelos en una bandeja para horno de modo que queden en posición vertical. Cocine en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que los pimientos se ablanden y la superficie se dore ligeramente, y sirva tibio.