Rollitos de Champiñones con Quinua al Horno

Como preparación previa, coloque la quinua en un colador profundo y lávela bien bajo agua fría para eliminar el amargor. Luego, colóquela en un recipiente con agua caliente y déjela reposar durante aproximadamente 20 minutos para que se ablande.

Añada aceite de oliva a una sartén amplia y caliéntelo a fuego medio. Agregue la cebolla seca picada finamente a la sartén. Sofría revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente y tome un color ligeramente dorado.

Escurra completamente el agua de la quinua que ha estado en remojo y añádala a la sartén sobre la cebolla sofrita. Para que la quinua absorba bien el delicioso aroma de la cebolla, siga sofriendo todos los ingredientes juntos a fuego medio durante 10 minutos revolviendo.

Añada los champiñones limpios y cortados en rebanadas finas a la sartén. Mientras se saltean los champiñones, añada 1 tablespoon de vinagre balsámico. El vinagre balsámico se combinará con la cebolla caramelizada para equilibrar la acidez del plato y realzará el carácter umami oculto del champiñón. Saltee durante aproximadamente 10 minutos hasta que los champiñones suelten su agua y se evapore.

Añada sal, pimienta negra, hoja de laurel, tomillo seco y guisantes cocidos a la mezcla en la sartén. Luego, añada el concentrado de tomate y sofría revolviendo hasta que suelte su aroma. Este proceso aportará un color rico y un sabor profundo al plato.

Esparza harina sobre la mezcla en la sartén para que los ingredientes se unan y mantengan su forma de rollo. Mezcle rápidamente para obtener una textura suave sin que la harina se formen grumos y retire la hoja de laurel antes de quitarlo del fuego.

Precaliente el horno a 180 grados y deje que se caliente. Cubra la base de la bandeja del horno con papel de horno. Vierta la mezcla de quinua y champiñones que preparó en la bandeja y, con la ayuda de sus manos o una espátula, presiónela firmemente para darle forma de rollo (tronco).

Coloque el rollo que ha dado forma en el horno precalentado a 180 grados. Hornee durante aproximadamente 30 minutos hasta que la superficie tome un color dorado y adquiera una textura ligeramente crujiente.

Antes de rebanar el rollo caliente recién salido del horno, déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 10-15 minutos. Este proceso permitirá que las rebanadas se corten de manera suave sin desmoronarse. Corte en rebanadas y sirva en un plato.