Albóndigas al Horno con Salvado de Avena y Salteado de Verduras

Coloque la carne molida de res con poca grasa en un bol profundo para amasar. Añada la cebolla seca rallada y bien escurrida, el ajo machacado, la salvado de avena, la clara de huevo, el perejil finamente picado, el comino, la pimienta negra, el pimentón dulce y la sal. Amase durante aproximadamente 10 minutos hasta que todos los ingredientes se integren bien y obtengan una consistencia de pasta.

Separe trozos del tamaño de una nuez de la mezcla de carne preparada, ruédelos en la palma de su mano y presiónelos ligeramente para darles forma de hamburguesa plana. Coloque las hamburguesas formadas en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear, dejando espacio entre ellas.

Precaliente el horno a 190 grados y deje que se caliente. Cocine las hamburguesas en el horno precalentado durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que suelten su jugo, lo absorban y la superficie esté bien dorada.

Mientras las hamburguesas se cocinan en el horno, prepare el salteado de verduras. Corte la calabacín y la zanahoria en juliana, y el pimiento rojo en tiras finas y largas.

Ponga 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén wok amplia y caliente. Añada la zanahoria, el pimiento y la calabacín a la sartén caliente en ese orden. Saltee las verduras a fuego alto, removiendo constantemente, sin ablandarlas demasiado, para que queden firmes y al dente.

Coloque las hamburguesas calientes y esponjosas del horno sobre las verduras salteadas, que son una fuente de fibra, y sirva en un plato.