Vegetarische Zucchini-Füllung mit Olivenöl

Als Vorbereitung kochen Sie die grüne Linse und die Quinoa in separaten Töpfen, bis sie weich sind, und gießen das überschüssige Wasser ab. Lassen Sie den Reis 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, waschen Sie ihn anschließend gründlich mit viel Wasser ab, bis das Stärke abfließt, und geben Sie ihn in ein Sieb.

Waschen Sie die Zucchini für die Füllung gründlich mit Wasser und schneiden Sie die Enden mit einem Messer ab. Höhlen Sie das Innere der Zucchini vorsichtig mit einem Gemüsehobel oder 1 Dessertlöffel aus, ohne das Fleisch zu beschädigen. Salzen Sie das Innere leicht.

Geben Sie den abgetropften Reis, die gekochte Quinoa und die grüne Linse in eine große Mischschüssel. Fügen Sie die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten hinzu.

Hacken Sie das frische Grün (Dill, Petersilie und frische Minze) fein und geben Sie es in die Mischschüssel. Fügen Sie Paprikapaste, Tomatenpaste, die Hälfte des Olivenöls, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Um der Füllung Tiefe zu verleihen und das Gleichgewicht der Fettsäuren auszugleichen, fügen Sie 1 Teelöffel gemahlenes Sumach und 1 Dessertlöffel geröstetes Sesam zur vorbereiteten Mischung hinzu. Mischen Sie alle Zutaten vorsichtig, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Füllen Sie die reichhaltige Füllung in die ausgehöhlten Zucchini, wobei Sie etwa einen Fingerabstand zum oberen Rand lassen. Dieser Abstand ist sehr wichtig, damit die Zucchini beim Kochen nicht überlaufen.

Stellen Sie die gefüllten Zucchini aufrecht in einen Topf oder eine Backform. Gießen Sie das restliche Olivenöl über die Zucchini und geben Sie lauwarmes Wasser in den Topfboden, bis es etwa die Hälfte der Zucchini erreicht.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Geben Sie die Zucchini in den Ofen und lassen Sie sie etwa 35-40 Minuten garen, bis die Oberseite leicht gebräunt und der Reis weich ist. Lassen Sie sie nach dem Garen auf Raumtemperatur abkühlen und servieren Sie sie.