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Hauptgericht
Vegetarische Zucchini Carbonara
Dauer
35 Min.
Portionen
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
Portionen:
4
- 200 gram Pasta (Rigatoni bevorzugt)
- 1 Stück mittlere Zucchini
- 1 Stück Ei (ganz)
- 1 Stück Eigelb
- 60 gram geriebener Pecorino Romano Käse (oder Parmesan)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Menge Salz
- Menge frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Geschwindigkeit:1x
1
**Zubereiten Sie die Zucchini**: Waschen Sie die mittelgroßen Zucchini gründlich unter fließendem Wasser ab. Halbieren Sie sie längs, ohne die Schale zu schälen. Schneiden Sie dann jede Hälfte auf einem Schneidebrett in halbmondförmige Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Stapeln Sie diese Scheiben übereinander und schneiden Sie sie in die entgegengesetzte Richtung in lange Streifen von etwa 0.5 cm Dicke, die an dünne Guanciale-Streifen erinnern.
2
**Anbraten der Zucchini**: Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie 2 Esslöffel extra natives Olivenöl hinein und warten Sie, bis es heiß wird. Geben Sie die vorbereiteten Zucchini-Streifen in die Pfanne und braten Sie sie unter ständigem Rühren für etwa 10-12 Minuten an, bis sie goldgelb werden und leicht karamellisieren. Nehmen Sie die gebratenen Zucchini vom Herd und stellen Sie sie beiseite.
3
**Nudeln kochen**: Geben Sie reichlich Wasser in einen großen Topf und lassen Sie es bei hoher Hitze aufkochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie nach Geschmack die entsprechende Menge Salz hinzu (dies ist wichtig für den Geschmack der Nudeln). Geben Sie die Nudeln in den Topf und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung "al dente", also so, dass sie noch leicht bissfest sind. Stellen Sie etwa 1 Tasse des Nudelkochwassers beiseite; wir werden dieses Wasser später verwenden, um die Konsistenz der Creme anzupassen.
4
**Carbonara-Creme zubereiten**: Während die Nudeln kochen, vermengen Sie in einer tiefen Schüssel 1 ganzes Ei, 1 Eigelb, geriebenen Pecorino Romano Käse und viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich, bis eine glatte und homogene Konsistenz entsteht. Geben Sie nach und nach das beiseitegestellte Nudelkochwasser hinzu und rühren Sie weiter, bis eine seidige Textur erreicht ist.
5
**Nudeln kombinieren**: Gießen Sie die Nudeln al dente ab (vergessen Sie nicht, das beiseitegestellte Kochwasser aufzubewahren). Geben Sie die abgetropften Nudeln sofort in die Pfanne mit den angebratenen Zucchini. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und mischen Sie die Nudeln mit den Zucchini für etwa 1 Minute untereinander. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass sich die Aromen der Nudeln und der Zucchini verbinden.
6
**Creme hinzufügen**: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die vorbereitete Ei- und Käsecreme über die heißen Nudeln. Mischen Sie die Nudeln mit Hilfe eines Holzlöffels oder einer Zange schnell und ständig um. Durch die Hitze der Nudeln wird das Ei langsam garen und zu einer cremigen, seidigen Sauce werden. Wenn die Sauce zu dick wird, geben Sie nach und nach das beiseitegestellte Kochwasser hinzu, bis Sie die gewünschte flüssige und cremige Konsistenz erreicht haben.
7
**Servieren**: Geben Sie die vorbereitete Vegetarische Zucchini Carbonara sofort heiß auf die Servierteller. Optional können Sie sie mit extra geriebenem Pecorino Romano Käse und viel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!
Chef-Tipps
- Not unseres Robo Şef: Um die Reichhaltigkeit der Ei- und Käsecreme auszubalancieren und eine frische Note hinzuzufügen, können Sie der Mischung eine sehr kleine Menge frisch geriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Um die cremige Struktur der Carbonara zu bewahren, kombinieren Sie die Pasta und die Sauce kurz vor dem Servieren und mischen Sie sie schnell unter. Die Temperatur der Pasta ist entscheidend für die Konsistenz der Sauce.
- Übrig gebliebene Carbonara können Sie bis zu 1 Tag lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen die cremige Textur durch direktes Erhitzen in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze unter Zugabe von etwas Wasser wiederherstellen.
Alternative & Optionale Zutaten
- Anstelle von Rigatoni können Sie auch andere lange Nudelsorten wie Spaghetti, Linguine oder Bucatini verwenden, die die Sauce gut aufnehmen.
- Wenn Sie ein leichteres Aroma bevorzugen, können Sie anstelle von Pecorino Romano Parmigiano Reggiano (Parmesan) verwenden.
Gourmet-Empfehlungen
- Sie können den Geschmack des Gerichts auf ein luxuriöses Niveau heben, indem Sie beim Servieren einen sehr kleinen Spritzer hochwertiges weißes Trüffelöl darüber träufeln.
- Um dem Gericht eine leichte Schärfe zu verleihen und das Aroma zu bereichern, können Sie vor dem Servieren eine Prise leicht zerdrückte rote Chiliflocken darüber streuen.
Meine Erfahrungen & Bewertungen
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Nährwerte
Pro Portion
Kalorien425 kcal
Protein16 g
Kohlenhydrate52 g
Fett17 g
Ballaststoffe 3 g
Zucker 2 g
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