Hauptgericht

Vegetarischer Burger mit Bohnen- und Pilz-Patty

Name: Vegetarischer Burger mit Bohnen- und Pilz-Patty
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 gram Pilze; 400 gram gekochte Bohnen; 1 Stück Karotte; 0.5 Tasse Cashewnüsse; 0.5 Tasse geriebener Parmesan; 0.5 Tasse Paniermehl; 1 Stück Ei; 2 Esslöffel Mayonnaise; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 Dessertlöffel Paprikapulver; 0.5 Dessertlöffel geräuchertes Paprikapulver; 0.75 Tasse gekochter brauner Reis; 0.75 Tasse Schalotten; 2 Stängel fein geschnittener Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Stück Avocado; 1 Stück Tomate; 4 Blatt Salat; 1 Stück rote Zwiebel; 4 Stück Hamburger-Brötchen

Dauer

60 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Vegetarischer Burger mit Bohnen- und Pilz-Patty

Zutaten

Portionen:

250 gram Pilze
400 gram gekochte Bohnen
1 Stück Karotte
0.5 Tasse Cashewnüsse
0.5 Tasse geriebener Parmesan
0.5 Tasse Paniermehl
1 Stück Ei
2 Esslöffel Mayonnaise
1 Zehe Knoblauch
0.5 Dessertlöffel Paprikapulver
0.5 Dessertlöffel geräuchertes Paprikapulver
0.8 Tasse gekochter brauner Reis
0.8 Tasse Schalotten
2 Stängel fein geschnittener Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
1 Stück Avocado
1 Stück Tomate
4 Blatt Salat
1 Stück rote Zwiebel
4 Stück Hamburger-Brötchen

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie diese in dünne Scheiben, legen Sie sie auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.

Reiben Sie die Karotten und verteilen Sie diese zusammen mit den gekochten Bohnen auf einem anderen Backblech. Backen Sie zuerst die Bohnen auf dem oberen Rack und die Pilze auf dem unteren Rack für 15 Minuten; anschließend die Pilze auf das obere Rack umsetzen und weitere 10 Minuten backen.

Geben Sie die Kaschu-Nüsse in die Küchenmaschine und zerkleinern Sie diese, sodass sie leicht stückig bleiben und nicht zu sehr zerfallen. Geben Sie die gegarten Pilze, Bohnen und die geraspelten Karotten in die Maschine und lassen Sie diese für etwa 10 Sekunden laufen.

Fügen Sie Paniermehl, Ei, Parmesan, gerösteten Knoblauch, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und fein geschnittene Frühlingszwiebeln zur Mischung hinzu und lassen Sie die Maschine weitere 15-20 Sekunden laufen.

Geben Sie zum Schluss den gekochten Naturreis und die fein gehackten Schalotten zur Mischung. Mischen Sie nur für 2 Sekunden schnell durch, um die Integrität der Zutaten nicht zu zerstören.

Die erhaltene Masse sollte eine Konsistenz haben, die nicht an den Händen klebt; falls sie zu flüssig ist, können Sie nach und nach Paniermehl hinzufügen. Formen Sie aus der Mischung 4 dicke Hamburger-Patties und lassen Sie diese 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Braten Sie die geruhten Patties in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an.

Schneiden Sie die Hamburger-Brötchen in der Mitte auf und bestreichen Sie die Innenseiten mit einer Sauce Ihrer Wahl. Servieren Sie sie mit Salat, dem Patty, Tomatenscheiben, Avocado und Zwiebelringen.

Chef-Tipps

Der Backvorgang sorgt dafür, dass die Gemüse Feuchtigkeit verlieren, was verhindert, dass die Fleischbällchen zerfallen.
Die Ruhephase im Kühlschrank ist entscheidend, damit alle Aromen ineinander übergehen und die Fleischbällchen beim Garen ihre Form behalten.
Geräuchertes rotes Paprikapulver verleiht den Gemüsebällchen eine fleischige Aromatiefe.

Alternative & Optionale Zutaten

Sie können gekochten Quinoa anstelle von braunem Reis verwenden.
Für eine vegane Version können Sie Leinsamen-Eier anstelle von Eiern verwenden.

Gourmet-Empfehlungen

Sie können das Geschmacksgleichgewicht erhöhen, indem Sie vor dem Servieren leicht karamellisierte Schalotten darüber geben.
Sie können durch das Beträufeln der Fleischbällchen mit einem Trüffelöl beim Servieren einen geschmacklichen Genuss auf Restaurantniveau erzielen.
Sie können die Sauce, die Sie auf das Brot streichen, durch das Mischen mit Mayonnaise und fein gehackten frischen Kräutern verfeinern.

Meine Erfahrungen & Bewertungen

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien585 kcal

Protein19 g

Kohlenhydrate64 g

Fett28 g

Ballaststoffe 11 g

Zucker 6 g

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Dauer

60 Min.

Portionen

Für 4 Personen

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mittel

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