Gemüsegericht mit Hackfleisch

Schälen Sie die Auberginen als Vorbereitung ab, schneiden Sie sie in Würfel und lassen Sie sie für etwa 15 Minuten in Salzwasser einlegen, um die Bitterkeit zu entfernen. Schneiden Sie die Zucchini, die Paprika und die grünen Paprika in ähnliche, mundgerechte Stücke und stellen Sie diese beiseite.

Geben Sie Olivenöl in einen großen und tiefen Topf und erhitzen Sie es. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig werden.

Fügen Sie das magere Rinderhackfleisch zu den angebratenen Zwiebeln hinzu. Braten Sie es unter Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis es seine Flüssigkeit abgegeben und wieder aufgenommen hat.

Geben Sie die Tomatenmark zum gebratenen Hackfleisch hinzu und braten Sie es für weitere 1-2 Minuten an, bis es duftet. Geben Sie anschließend die gewürfelten Tomaten, die Paprika sowie die abgetropften und abgespülten Auberginen und Zucchini in den Topf.

Mischen Sie alle Gemüse vorsichtig mit der Hackfleischmasse. Geben Sie heißes Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze aufkochen. Reduzieren Sie nach dem Aufkochen die Hitze und lassen Sie es für etwa 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Fügen Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche 1 fein gehackte Knoblauchzehe und 1 Dessertlöffel Sumach hinzu, um dem Gericht Tiefe und eine ausgewogene Säure zu verleihen. Mischen Sie das Gericht vorsichtig, ohne es zu zerdrücken, und lassen Sie es für weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.

Nehmen Sie das fertige Gericht vom Herd und lassen Sie es für etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen, dann heiß servieren.