Hauptgericht

Vegane Auberginen-Lasagne

Name: Vegane Auberginen-Lasagne
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Bostan-Auberginen; 1 Tasse getrocknete grüne Linsen; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stück Zwiebel; 1 Desserlöffel Chilipaste; 2.5 Esslöffel Olivenöl; 2 Stück Karotte; 4 Esslöffel Tomatensauce; 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer; 1 Teelöffel Chiliflocken; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Kurkuma; 1 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver; 3.5 Tassen kochendes Wasser; 0.25 Stück Blumenkohl; 0.66 Tasse Cashewnüsse (in Wasser eingeweicht); 0.5 Stück Zitronensaft; 1 Teelöffel Thymian; 1 Teelöffel Salz; 1 Esslöffel Nährhefe; 1 Esslöffel Pinienkerne; 1 Desserlöffel Granatapfelsessig

Dauer

60 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

Portionen:

2 Stück Bostan-Auberginen
1 Tasse getrocknete grüne Linsen
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Zwiebel
1 Desserlöffel Chilipaste
2.5 Esslöffel Olivenöl
2 Stück Karotte
4 Esslöffel Tomatensauce
1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver
3.5 Tassen kochendes Wasser
0.3 Stück Blumenkohl
0.7 Tasse Cashewnüsse (in Wasser eingeweicht)
0.5 Stück Zitronensaft
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Nährhefe
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Desserlöffel Granatapfelsessig

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Schneiden Sie die Auberginen längs in dünne Streifen. Lassen Sie diese 15 Minuten in Salzwasser einweichen, um die Bitterstoffe zu entfernen, anschließend abtrocknen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen und mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad im Ofen 15 Minuten garen, bis sie leicht weich sind.

Um die Füllung zuzubereiten, würfeln Sie die Zwiebeln und reiben Sie die Karotten. Geben Sie das Olivenöl in die Pfanne, braten Sie die Zwiebeln an, fügen Sie die Karotten und den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie alles weiter an.

Geben Sie die gewaschenen grünen Linsen, die Paprikapaste, das geräucherte Paprikapulver und die Gewürze in die Pfanne und schwenken Sie alles für einige Minuten weiter.

Fügen Sie die Tomatensauce und das heiße Wasser hinzu und lassen Sie alles für etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Linsen weich sind. Nehmen Sie es vom Herd, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Für die Konsistenz der Béchamel-Sauce geben Sie den gekochten Blumenkohl, die in Wasser eingeweichten Cashewkerne, den Zitronensaft, den Thymian, das Salz und die Nährhefe in einen Küchenmixer und mixen Sie alles, bis eine glatte Creme entsteht.

Legen Sie eine Schicht Auberginen auf den Boden der Auflaufform und verteilen Sie die vorbereitete Linsenfüllung darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Verteilen Sie die vorbereitete Cashew-Sauce auf die Oberseite. Backen Sie alles für etwa 20 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Bestreuen Sie das Gericht vor dem Servieren mit leicht gerösteten Pistazien und geben Sie einen Schuss Granatapfelsirup darüber und servieren Sie es heiß.

Chef-Tipps

Stellen Sie sicher, dass Sie die Bitterkeit der Auberginen vollständig entfernt haben, da dies das allgemeine Geschmacksgleichgewicht dieses Gerichts bewahren wird.
Wenn Sie möchten, dass die Cashew-Sauce flüssiger wird, können Sie beim Mixen im Roboter eine kleine Menge Trinkwasser hinzufügen.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Linsenmasse beim Zubereiten vollständig abtropfen lassen, da die Auberginen sonst im Ofen zu nass bleiben können.

Alternative & Optionale Zutaten

Wenn Sie keine Cashewnüsse finden, können Sie mit gekochten Kürbiskernen eine ähnliche cremige Konsistenz erzielen.
Anstelle von Hefeflocken können Sie, falls es nicht zwingend vegan sein muss, das Gericht mit einer kleinen Menge geriebenem Käsereiben Käse backen.

Gourmet-Empfehlungen

Sie können Ihrem Gericht ein frisches Aroma verleihen, indem Sie den Servierteller mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Das Hinzufügen einer kleinen Menge Balsamico-Reduktion an den Rand des Tellers beim Anrichten verleiht ein professionelles Restaurant-Aussehen.

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien315 kcal

Protein14 g

Kohlenhydrate38 g

Fett14 g

Ballaststoffe 12 g

Zucker 8 g

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Dauer

60 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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