Vegan Auberginenburger mit Avocadosauce

Waschen Sie die Auberginen, schälen Sie sie gestreift und schneiden Sie sie in runde Scheiben von etwa 2 Zentimetern Dicke. Füllen Sie eine tiefe Schüssel mit Wasser, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie die Auberginenscheiben 15 Minuten lang in diesem Wasser ziehen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Gießen Sie die Auberginen nach Ablauf der Zeit ab und trocknen Sie sie mit Küchenpapier vollständig ab.

Um die vom Chef empfohlene Soßenmischung zuzubereiten, vermischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Dessertlöffel Granatapfelsirup und 1 Teelöffel geräuchertes Chilipulver, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Bestreichen Sie die getrockneten Auberginenscheiben mit dieser aromatischen Mischung mit Hilfe eines Pinsels gleichmäßig auf beiden Seiten.

Erhitzen Sie Ihre gusseiserne Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die mit Soße bestrichenen Auberginenscheiben in die heiße Pfanne. Braten Sie sie kontrolliert unter Röstung, bis auf beiden Seiten deutliche Grillstreifen entstehen und das Innere der Auberginen vollständig weich ist, wobei jede Seite etwa 4-5 Minuten benötigt.

Um die vegane Mayonnaise zuzubereiten, schneiden Sie eine reife Avocado in der Mitte durch, entfernen Sie den Kern und geben Sie das Innere mit einem Löffel in einen Küchenmixer oder eine Küchenmaschine. Fügen Sie 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Zitronensaft, die restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Mixen Sie alles, bis eine vollkommen glatte und cremige Mayonnaise-Konsistenz entsteht.

Schneiden Sie die Vollkorn-Burgerbrötchen in der Mitte durch und erwärmen Sie sie, indem Sie die Innenseiten in einer heißen gusseisernen Pfanne leicht anrösten. Bestreichen Sie die Unterseite der Burgerbrötchen großzügig mit der zubereiteten Avocado-veganen Mayonnaise.

Legen Sie nacheinander gewaschene und gut getrocknete krause Salatblätter, dünn geschnittene Tomaten und die heißen gegrillten Auberginen auf die Mayonnaise. Legen Sie die oberen Brötchen darauf, drücken Sie die Burger leicht an und servieren Sie sie heiß.