Hauptgericht

Vegan Auberginen-Burger

Name: Vegan Auberginen-Burger
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück mittelgroße Auberline; 4 Stück Vollkorn-Hamburger-Brötchen; 100 g Kichererbsenmehl; 100 ml Wasser; 100 g Paniermehl; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Stück Tomate; 4 Blätter Salat; 4 Esslöffel vegane Mayonnaise; 1 Dessertlöffel Paprikapulver; 1 Dessertlöffel Salz; 0.5 Dessertlöffel Schwarzer Pfeffer

Dauer

35 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

Portionen:

2 Stück mittelgroße Auberline
4 Stück Vollkorn-Hamburger-Brötchen
100 g Kichererbsenmehl
100 ml Wasser
100 g Paniermehl
3 Esslöffel Olivenöl
2 Stück Tomate
4 Blätter Salat
4 Esslöffel vegane Mayonnaise
1 Dessertlöffel Paprikapulver
1 Dessertlöffel Salz
0.5 Dessertlöffel Schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Waschen Sie die Auberginen gründlich mit viel Wasser ab, trocknen Sie sie ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Salzen Sie beide Seiten der geschnittenen Auberginen, geben Sie sie in ein großes Sieb und lassen Sie sie für ca. 15 Minuten ruhen, damit das bittere Wasser abfließen und die überschüssige Feuchtigkeit abziehen kann. Trocknen Sie die Auberginen nach Ablauf der Zeit mit Küchenpapier gut ab.

Schlagen Sie in einer großen Mischschüssel Kichererbsenmehl, Wasser, Paprikapulver, Salz und Pfeffer so lange auf, bis ein glatter und dicker Teig entsteht. Diese Mischung wird beim Panieren der Auberginen die Funktion von Ei übernehmen.

Wälzen Sie die getrockneten Auberginenscheiben zuerst vollständig in dem vorbereiteten Kichererbsenmehlteig, warten Sie, bis das überschüssige Mehl abfließt, und tauchen Sie sie dann in Paniermehl, um die Außenseite gut zu bedecken.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die panierten Auberginenscheiben in das heiße Öl und frittieren Sie sie für ca. 4-5 Minuten, bis beide Seiten goldgelb und knusprig sind. Legen Sie die frittierten Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit sie überschüssiges Fett abgeben.

Schneiden Sie die Vollkorn-Hamburger-Brötchen in der Mitte auf und erwärmen Sie die Innenseiten leicht in der Pfanne und rösten Sie sie an. Dieser Vorgang verhindert, dass die Brötchen die Sauce aufsaugen und weich werden.

Für den Zusammenbau des Burgers legen Sie das geröstete Brötchen auf die Unterseite. Bestreichen Sie es mit veganer Mayonnaise, fügen Sie Salatblätter, die knusprigen Auberginenscheiben und Tomatenscheiben hinzu, decken Sie es mit dem oberen Brötchen ab und servieren Sie es.

Chef-Tipps

Das Einlegen der Auberginen in Salz entzieht ihnen überschüssiges Wasser, wodurch die Textur fester wird und sie beim Frittieren weniger Öl aufsaugen.
Die Konsistenz der Kichererbsenmehl-Masse sollte etwas dicker als die eines Pfannkuchens sein; so sorgt sie dafür, dass das Paniermehl perfekt an der Aubergine haftet.
Das Öl muss ausreichend heiß sein, damit die Auberginen schnell eine Kruste bilden und nicht zu viel Öl ins Innere aufsaugen.

Alternative & Optionale Zutaten

Falls kein Kichererbsenmehl vorhanden ist, können Sie auch normales Weizenmehl verwenden.
Anstelle von Vollkornbrot können Sie ein Standard-Hamburgerbrötchen bevorzugen.

Gourmet-Empfehlungen

Die Säure und Tiefe der veganen Mayonnaise kann durch das Hinzufügen von Balsamico-Essig oder geriebenem frischem Ingwer erhöht werden.

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien425 kcal

Protein12 g

Kohlenhydrate55 g

Fett18 g

Ballaststoffe 9 g

Zucker 6 g

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