Dampfgegarter Wolfsbarsch mit Gemüse

Schneiden Sie die Zwiebeln für das Gemüse in Halbmonde (Piyaz-Stil), schälen Sie die Karotten und Zucchini und schneiden Sie diese in feine, lange Julienne-Streifen. Reiben Sie die Tomaten und hacken Sie den Knoblauch und die Petersilie fein. Schneiden Sie die Zitrone in Scheiben.

Erhitzen Sie Olivenöl in einem breiten und flachen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie diese für etwa 2-3 Minuten an, bis sie rosa werden. Geben Sie dann den Knoblauch und den leicht zerstoßenen Fenchelsamen in den Topf und mischen Sie alles, bis es duftet.

Fügen Sie die in Julienne geschnittenen Karotten und Zucchini hinzu. Braten Sie diese für 3 Minuten an, bis sie leicht weich werden, ohne ihre Farbe zu verlieren.

Geben Sie die geriebenen Tomaten, das Salz, den schwarzen Pfeffer und die Chiliflocken zu dem Gemüse im Topf. Mischen Sie alle Zutaten und lassen Sie alles für 1-2 Minuten köcheln.

Legen Sie die Doradenfilets vorsichtig auf das Gemüsebett. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser über den Fisch und legen Sie die Zitronenscheiben darauf.

Schließen Sie den Deckel des Topfes und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie das Ganze für etwa 15-20 Minuten garen, damit es im eigenen Dampf und im Saft des Gemüses gar wird.

Nehmen Sie das fertige Gericht vom Herd. Bestreuen Sie den Fisch mit der fein gehackten Petersilie und servieren Sie ihn heiß.