Wolfsbarsch mit Haferflockenpanade und Salsa-Soße

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 Grad vor. Fetten Sie den Boden des Backblechs leicht ein oder bereiten Sie ihn mit Backpapier vor.

Geben Sie die Haferflocken vor dem Panieren in eine trockene Pfanne und rösten Sie diese bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für etwa 1-2 Minuten leicht an. Dieser Vorgang wird das nussige Aroma der Haferflocken freisetzen und deren Knusprigkeit erhöhen. Geben Sie die gerösteten Haferflocken auf einen großen Teller und lassen Sie sie abkühlen.

Waschen Sie die Doradenfilets unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit Küchenpapier vollständig ab. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Schlagen Sie in einer flachen Schüssel fettfreie Milch mit Dijon-Senf auf, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Wenden Sie die getrockneten Fischfilets zuerst von beiden Seiten in dieser Senf-Milch-Mischung.

Wenden Sie den Fisch aus der Milch-Mischung in den gerösteten Haferflocken, indem Sie ihn leicht andrücken, sodass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

Legen Sie den panierten Fisch auf das vorbereitete Backblech. Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad für etwa 15-20 Minuten, bis die Haferflocken oben leicht goldgelb und knusprig sind und das Fischfleisch leicht mit einer Gabel zerfällt.

Bereiten Sie während des Garens des Fisches die Salsa-Soße zu. Schneiden Sie die entkernten roten Paprika und die geschälten Tomaten in sehr kleine Würfel. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln fein. Vermengen Sie die geschnittenen Zutaten in einer Schüssel und mischen Sie sie gut mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz.

Nehmen Sie die knusprig gerösteten Haferflocken-Doraden aus dem Ofen und legen Sie sie auf einen Servierteller. Servieren Sie sie mit der vorbereiteten frischen Salsa-Soße darüber oder lauwarm dazu.