Hauptgericht

Hähnchen und Kartoffeln aus dem Ofen mit Zitronenmarinade

Name: Hähnchen und Kartoffeln aus dem Ofen mit Zitronenmarinade
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stück Hähnchenkeule; 6 Stück mittelgroße Kartoffel; 5 Esslöffel Steinsalz (für die Lake); 2.5 Stück Zitronensaft; 1 Liter lauwarmes Wasser (genug, um das Hähnchen zu bedecken); 3 Esslöffel Olivenöl (für die Kartoffeln); 1 Dessertlöffel Salz (für die Kartoffeln); 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Dessertlöffel Thymian; 0.5 Dessertlöffel Kreuzkümmel; 1 Dessertlöffel süßes Paprikapulver; 4 Zehe Knoblauch mit Schale (leicht zerdrückt); 3 Zweig frischer Rosmarin; 1 Esslöffel Butter (für obenauf); 1 Esslöffel Tomatenmark (für die Sauce); 2 Esslöffel Olivenöl (für die Sauce); 4 Esslöffel lauwarmes Wasser (für die Sauce); 0.5 Teelöffel Salz (für die Sauce); 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer (für die Sauce); 1 Dessertlöffel Chiliflocken; 0.5 Stück fein abgeriebene Zitronenschale; 1 Dessertlöffel gefilterter Honig

Dauer

100 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Hähnchen und Kartoffeln aus dem Ofen mit Zitronenmarinade

Zutaten

Portionen:

5 Stück Hähnchenkeule
6 Stück mittelgroße Kartoffel
5 Esslöffel Steinsalz (für die Lake)
2.5 Stück Zitronensaft
1 Liter lauwarmes Wasser (genug, um das Hähnchen zu bedecken)
3 Esslöffel Olivenöl (für die Kartoffeln)
1 Dessertlöffel Salz (für die Kartoffeln)
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Dessertlöffel Thymian
0.5 Dessertlöffel Kreuzkümmel
1 Dessertlöffel süßes Paprikapulver
4 Zehe Knoblauch mit Schale (leicht zerdrückt)
3 Zweig frischer Rosmarin
1 Esslöffel Butter (für obenauf)
1 Esslöffel Tomatenmark (für die Sauce)
2 Esslöffel Olivenöl (für die Sauce)
4 Esslöffel lauwarmes Wasser (für die Sauce)
0.5 Teelöffel Salz (für die Sauce)
0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer (für die Sauce)
1 Dessertlöffel Chiliflocken
0.5 Stück fein abgeriebene Zitronenschale
1 Dessertlöffel gefilterter Honig

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Geben Sie die Hähnchenschenkel in eine tiefe und breite Schüssel. Fügen Sie insgesamt 5 Esslöffel Steinsalz (entspricht 1 Esslöffel pro Schenkel) und den Saft von 5 halben Zitronen (insgesamt 2.5 Zitronensaft) hinzu. Gießen Sie so viel lauwarmes Wasser auf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und schließen Sie den Deckel der Schüssel. Lassen Sie das Fleisch so für mindestens 12 Stunden (vorzugsweise 1 Nacht) im Kühlschrank einlegen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich mit Schale oder geschält. Schneiden Sie sie in gleich große Spalten und geben Sie diese in eine große Mischschüssel.

Geben Sie Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Rosmarin über die geschnittenen Kartoffeln und vermengen Sie alles gut mit den Händen, bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Verteilen Sie die gewürzten Kartoffeln in einer einzigen Reihe auf einem großen Backblech. Platzieren Sie zwischen die Kartoffeln 4 Zehen Knoblauch, die Sie leicht zerdrückt haben, ohne die Schale zu entfernen, sowie frische Rosmarinzweige.

Nehmen Sie die im Kühlschrank gelagerten Hähnchenschenkel aus der Lake und tupfen Sie sie leicht trocken. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln. Verteilen Sie kleine Stücke Butter auf den Hähnchenschenkeln für zusätzlichen Geschmack.

Geben Sie das vorbereitete Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad und lassen Sie es für etwa 1 Stunde kontrolliert garen.

Gehen Sie in den letzten 20 Minuten der Garzeit zur Soßenzubereitung über. Schlagen Sie in einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Olivenöl, lauwarmes Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken, abgeriebene Zitronenschale und Honig, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Nehmen Sie das Blech kurz aus dem Ofen. Bestreichen Sie die Hähnchenschenkel großzügig mit der vorbereiteten Honig-Zitronen-Tomatensoße mithilfe eines Pinsels. Geben Sie das Blech wieder in den Ofen und garen Sie es für weitere 20 Minuten, bis die Oberseite der Hähnchen goldbraun ist. Servieren Sie das Gericht heiß, nachdem es kurz abgekühlt ist.

Chef-Tipps

Das Einlegen des Hähnchens in gesalzenem Zitronenwasser (Einlegemethode) sorgt dafür, dass die Fasern weicher werden, verhindert das Austrocknen des Hähnchens im Ofen und hilft dabei, dass das Innere nicht zu saftig bleibt.
Knoblauchzehen mit Schale nehmen im Ofen eine cremige Konsistenz an; Sie können sie beim Essen aus der Schale drücken und auf die Kartoffeln streichen.
Die kleine Menge Honig, die der Soße hinzugefügt wird, karamellisiert in Kombination mit der hohen Ofentemperatur und verleiht der Hähnchenhaut eine herrliche Knusprigkeit und eine goldgelbe Farbe.

Alternative & Optionale Zutaten

Für eine Alternative mit einem niedrigeren glykämischen Index können Sie Süßkartoffeln anstelle von klassischen Kartoffeln verwenden.
Anstelle von griechischem Joghurt können Sie Ahornsirup oder eine sehr kleine Menge Molasse wählen, um eine ähnliche Karamellisierung zu erzielen.
Sie können dieses Rezept auch anwenden, indem Sie ein ganzes Hähnchen in Teile zerlegen oder nur Hähnchenbrust verwenden; Sie müssen jedoch die Garzeit an die Fleischsorte anpassen.

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien695 kcal

Protein45 g

Kohlenhydrate38 g

Fett40 g

Ballaststoffe 5 g

Zucker 4 g

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