Hauptgericht

Keto Hähnchen-Flan

Name: Keto Hähnchen-Flan
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Hähnchenbrust (ca. 250-300 Gramm); 2 Esslöffel extra natives Olivenöl; 2 Zehe Knoblauch (gepresst); 200 Gramm Champignons (in Scheiben); 200 Gramm frischer Spinat (gewaschen und getrocknet); 1 Tasse Kochsahne (35% Fett); 0.5 Tasse geriebener Parmesan; 0.5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (süß); 0.5 Teelöffel Salz; 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Dauer

45 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

Portionen:

2 Stück Hähnchenbrust (ca. 250-300 Gramm)
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
2 Zehe Knoblauch (gepresst)
200 Gramm Champignons (in Scheiben)
200 Gramm frischer Spinat (gewaschen und getrocknet)
1 Tasse Kochsahne (35% Fett)
0.5 Tasse geriebener Parmesan
0.5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (süß)
0.5 Teelöffel Salz
0.3 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Schneiden Sie die Hähnchenbrüste in der Mitte durch, um sie zu dünneren Stücken zu machen, damit sie schneller und gleichmäßiger garen. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer und stellen Sie sicher, dass die Gewürze gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt sind.

Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Hälfte des Olivenöls hinzu und legen Sie die Hähnchenbrüste in die Pfanne, sobald das Öl heiß ist. Braten Sie jede Seite für ca. 4-5 Minuten an, bis sie schön braun sind und die Kerntemperatur 74°C erreicht. Nehmen Sie das gebratene Hähnchen aus der Pfanne, legen Sie es auf einen Teller und decken Sie es mit Alufolie ab, damit es warm bleibt.

Geben Sie das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie diese für ca. 5-7 Minuten an, bis sie Flüssigkeit abgeben, diese wieder aufsaugen und schön braun sind. Geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für ca. 1 Minute weiter an, bis er sein Aroma entfaltet; achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Geben Sie den frischen Spinat in die Pfanne. Braten Sie ihn unter Rühren für ca. 2-3 Minuten an, bis er zusammenfällt und weich wird. Schaben Sie die köstlichen Rückstände am Pfannenboden mit einem Pfannenwender ab und mischen Sie diese unter, da dies den Geschmack der Sauce bereichern wird.

Gießen Sie die Kochsahne in die Pfanne und lassen Sie sie bei niedriger Hitze leicht köcheln. Fügen Sie den geriebenen Parmesan und die geräucherte Paprika hinzu. Rühren Sie für ca. 3-5 Minuten weiter, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. Schmecken Sie die Sauce ab und fügen Sie bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzu, um sie nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Legen Sie die gebratenen Hähnchenbrüste zurück in die vorbereitete Sahnesauce. Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen vollständig mit der Sauce bedeckt ist. Erhitzen Sie die Sauce zusammen mit dem Hähnchen für weitere 1-2 Minuten und nehmen Sie sie vom Herd, damit das Hähnchen seinen Geschmack an die Sauce abgibt und die Sauce ihr Aroma an das Hähnchen abgibt.

Servieren Sie das vorbereitete Keto Hähnchen Florentine heiß. Es passt hervorragend zu gedämpftem Brokkoli, Blumenkohlreis oder einem frischen grünen Salat.

Chef-Tipps

Das Fleisch vor dem Anbraten für ca. 15-20 Minuten auf Zimmertemperatur stehen zu lassen, sorgt für ein gleichmäßigeres und saftigeres Garen.
Verteilen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht in der Pfanne und achten Sie darauf, diese nicht zu überfüllen; dies ermöglicht das Anbraten der Pilze und verhindert, dass sie kochen.
Kochen Sie die Sahnesauce nach dem Hinzufügen immer bei niedriger Hitze; hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Sahne gerinnt und die Cremigkeit der Sauce zerstört.

Alternative & Optionale Zutaten

Anstelle von Hähnchenbrust können Sie knochenlose und hautlose Hähnchenschenkel verwenden, müssen jedoch die Garzeit je nach Dicke des Fleisches anpassen.
Anstelle von Parmesan können Sie ähnliche harte und salzige Käsesorten wie Grana Padano gerieben verwenden.

Gourmet-Empfehlungen

In der letzten Phase der Sauce können Sie durch das Hinzufügen einer sehr kleinen Menge (ca. 0.5 Teelöffel) fermentierter schwarzer Knoblauchpaste dem Gericht sowohl Farbe als auch eine tiefe Umami-Schicht und eine anspruchsvolle Geschmacksdimension verleihen.

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien571 kcal

Protein52 g

Kohlenhydrate7 g

Fett37 g

Ballaststoffe 2 g

Zucker 3 g

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