Hauptgericht

Gegrillter Wolfsbarsch mit Granatapfel-Quinoa

Name: Gegrillter Wolfsbarsch mit Granatapfel-Quinoa
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 180 Gram Wolfsbarschfilet; 0.5 Tasse Quinoa; 1 Tasse Wasser; 1 Bund Rucola; 0.5 Tasse Granatapfelkerne; 2 Esslöffel Olivenöl; 3 Esslöffel gehobene Mandeln; 0.25 Bund frische Minze; 1 Dessertlöffel Sumach; 0.5 Stück Zitronensaft; 1 Teelöffel Salz

Dauer

30 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Gegrillter Wolfsbarsch mit Granatapfel-Quinoa

Zutaten

Portionen:

180 Gram Wolfsbarschfilet
0.5 Tasse Quinoa
1 Tasse Wasser
1 Bund Rucola
0.5 Tasse Granatapfelkerne
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel gehobene Mandeln
0.3 Bund frische Minze
1 Dessertlöffel Sumach
0.5 Stück Zitronensaft
1 Teelöffel Salz

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Waschen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser gründlich in einem Sieb ab. Geben Sie die Quinoa und 1 cup Wasser in einen kleinen Topf und lassen Sie es aufkochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Quinoa für etwa 12-15 Minuten, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Während die Quinoa kocht, hacken Sie die frische Minze fein. Geben Sie die gekochte Quinoa in eine Schüssel, fügen Sie die gehackte Minze und etwas Olivenöl hinzu, vermischen Sie alles und stellen Sie es beiseite.

Rösten Sie die gehobelten Mandeln in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze für etwa 2-3 Minuten an, bis sie leicht Farbe annehmen und ihr Aroma entfaltet wird, und geben Sie sie auf einen Teller.

Tupfen Sie die Doradenfilets trocken und bestreuen Sie sie mit etwas Salz. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf hoher Hitze. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Lassen Sie ihn für etwa 3-4 Minuten ohne Berührung garen, bis die Haut knusprig ist.

Wenden Sie den Fisch und garen Sie die andere Seite für etwa 1 Minute, damit das Innere saftig bleibt. Nehmen Sie ihn anschließend aus der Pfanne.

Schlagen Sie für die Sauce das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und den Sumach in einer kleinen Schüssel auf, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Belegen Sie den Boden eines großen Tellers mit den gewaschenen Rucolas. Legen Sie die Quinoa mit Minze darauf. Platzieren Sie den zubereiteten gegrillten Doraden auf der Quinoa. Streuen Sie die Granatapfelkerne und die gerösteten Mandeln über den Teller. Servieren Sie das Gericht schließlich, indem Sie die Sumach-Olivenöl-Emulsion über den gesamten Teller träufeln.

Chef-Tipps

Stellen Sie sicher, dass die Pfanne sehr gut erhitzt ist, damit die Haut des Fisches nicht an der Pfanne kleben bleibt.
Sie können beim Kochen von Quinoa Gemüsebrühe anstelle von Wasser verwenden, um ein tieferes Aroma zu erzielen.
Warten Sie nach dem Auflegen des Fisches in die Pfanne geduldig, bis die Haut knusprig wird; dies sorgt dafür, dass der Fisch seine Form behält.

Alternative & Optionale Zutaten

Sie können anstelle von Quinoa die gleiche Menge braunen Bulgur verwenden.
Wenn Sie keine Mandelfilets finden, können Sie die rohen Mandeln mit einem Messer in feine Stücke schneiden und auf die gleiche Weise anrösten.
Wenn es keine Granatapfelzeit ist, können Sie anstelle von Granatapfel gewürfelte Äpfel verwenden, um eine ähnliche Frische zu erzielen.

Gourmet-Empfehlungen

Sie können vor dem Servieren einen Farbkontrast erzeugen, indem Sie sehr dünn geschnittene rote Zwiebelringe an den Rändern des Tellers hinzufügen.
Wenn Sie dem Gericht beim Servieren eine zusätzliche Säure verleihen möchten, können Sie frisch geriebene Zitronenschale über den Fisch streuen.

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien385 kcal

Protein28 g

Kohlenhydrate26 g

Fett19 g

Ballaststoffe 7 g

Zucker 5 g

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Dauer

30 Min.

Portionen

Für 4 Personen

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mittel

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