Glutenfreie Pizza mit Zucchini-Boden und Gemüse

Heizen Sie Ihren Ofen auf 230 Grad vor. Legen Sie Backpapier auf ein großes Backblech und bestreuen Sie es mit einer kleinen Menge Mandelmehl, um ein Ankleben zu verhindern.

Reiben Sie die Zucchini mit der groben Seite der Reibe. Geben Sie die geraspelten Zucchini in ein sauberes Mulltuch oder ein dünnes Küchentuch und drücken Sie sie kräftig aus, bis die Flüssigkeit vollständig entfernt ist. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass die Zucchini trocken sind, damit der Boden knusprig bleibt.

Geben Sie die ausgedrückten Zucchini in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie die verquirlten Eier, das Mandelmehl, den getrockneten Thymian, das Knoblauchpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen Sie alle Zutaten mit einem Spatel, bis eine homogene Teigkonsistenz entsteht.

Braten Sie die Pilze vor dem Hinzufügen zur Pizza kurz in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze an, um das Aroma zu intensivieren und zu verhindern, dass der Boden durchfeuchtet.

Gießen Sie den vorbereiteten Zucchini-Teig auf das Backblech und verteilen Sie ihn mit einem Spatel zu einem runden Pizzaboden mit einer Dicke von etwa 1 cm. Beträufeln oder sprühen Sie ihn leicht mit Olivenöl. Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis die Ränder goldgelb und fest werden.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel die dünn geschnittenen Paprikaschoten, die Kirschtomaten, die roten Zwiebeln und die angebratenen Pilze vorsichtig mit einer kleinen Menge Olivenöl.

Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen. Verteilen Sie die vorbereitete Gemüsemischung und den geraspelten Mozzarella gleichmäßig auf dem Boden.

Geben Sie die Pizza zurück in den Ofen und backen Sie sie für weitere etwa 7-10 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist. Schneiden Sie die Pizza nach dem Herausnehmen aus dem Ofen und servieren Sie sie heiß.