Hauptgericht

Glutenfreies Hähnchen nach Jägerart

Name: Glutenfreies Hähnchen nach Jägerart
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Hähnchenkeule (ganz, mit Haut); 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Stück Zwiebel; 3 Zehe Knoblauch; 2 Stück Paprika; 400 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose; 100 Gramm schwarze Oliven ohne Kern; 100 ml trockener Weißwein; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 1 Zweig frischer Rosmarin; 1 Dessertlöffel Salz; 0.5 Dessertlöffel Schwarzer Pfeffer; 300 Gramm glutenfreie Pasta

Dauer

65 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

Portionen:

4 Stück Hähnchenkeule (ganz, mit Haut)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Stück Zwiebel
3 Zehe Knoblauch
2 Stück Paprika
400 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose
100 Gramm schwarze Oliven ohne Kern
100 ml trockener Weißwein
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Dessertlöffel Salz
0.5 Dessertlöffel Schwarzer Pfeffer
300 Gramm glutenfreie Pasta

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Trocknen Sie die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier vollständig ab. Bestreuen Sie sie mit einem Teil des Salzes und Pfeffers und reiben Sie sie gut ein. Hacken Sie die Zwiebeln und die Paprika in kleine Würfel und fein hacken Sie den Knoblauch. Trennen Sie die Blätter vom frischen Rosmarinzweig und hacken Sie diese sehr fein. Dass die Fleischoberfläche trocken ist, löst während des Bratens die Maillard-Reaktion aus, wodurch die Haut eine wunderbare Knusprigkeit erhält.

Gießen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in eine große und tiefe Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Braten Sie sie für etwa 5 Minuten, ohne sie zu berühren, bis die Haut goldgelb wird und sich von selbst von der Pfanne löst. Wenden Sie sie dann und braten Sie sie für weitere 3-4 Minuten an, bevor Sie das Hähnchen auf einen Teller geben.

Geben Sie die gehackten Zwiebeln in das köstliche Hähnchenfett, das in der Pfanne zurückgeblieben ist, und dünsten Sie sie an, bis sie glasig sind. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und die Paprika hinzu und braten Sie alles für weitere 2-3 Minuten an. Die Feuchtigkeit, die die Zwiebeln abgeben, wird die angebratenen Reste am Pfannenboden lösen und der Soße eine tiefe Geschmacksnote verleihen.

Gießen Sie 100 ml trockenen Weißwein in die Pfanne und erhöhen Sie die Hitze. Lassen Sie den Wein für etwa 2 Minuten bei hoher Hitze einkochen, bis der scharfe Alkoholgeruch vollständig verdampft ist. Nach dem Einkochen des Weins geben Sie 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale, 400 Gramm gehackte Dosentomaten und den fein gehackten frischen Rosmarin zur Soße hinzu und vermischen Sie alles gut. Die Zitronenschale wird die Schwere der Tomaten und Oliven brechen und dem Gericht ein erfrischendes Säuregleichgewicht verleihen.

Legen Sie die gebratenen Hähnchenschenkel und das köstliche Hähnchenfond, das sich auf dem Teller gesammelt hat, wieder in die Pfanne in die Soße. Decken Sie die Pfanne ab, stellen Sie die Herdplatte auf niedrige Stufe und lassen Sie das Fleisch für etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis es butterweich ist. Geben Sie in den letzten 5 Minuten der Garzeit 100 Gramm schwarze Oliven ohne Kern in den Topf.

Während das Hähnchen gart, kochen Sie in einem separaten Topf reichlich Wasser auf und fügen Sie Salz hinzu. Geben Sie 300 Gramm glutenfreie Nudeln in das kochende Wasser. Da glutenfreie Nudeln schnell matschig werden können, prüfen Sie sie 1-2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Garzeit und gießen Sie sie ab. Geben Sie die abgetropften Nudeln auf einen Servierteller und servieren Sie sie mit dem heißen Hähnchen Cacciatore und der reichhaltigen Soße darüber.

Chef-Tipps

Schaben Sie die köstlichen Röststoffe, die beim Braten des Hähnchens am Boden der Pfanne haften, auf keinen Fall ab; wenn das Gemüse und die Flüssigkeit hinzugefügt werden, lösen sich diese Teile und bilden die leckerste Basis für die Soße.
Lassen Sie die glutenfreie Pasta nach dem Kochen auf keinen Fall im Wasser stehen oder unter kaltem Wasser abspülen, sondern vermischen Sie sie sofort nach dem Abgießen mit der heißen Soße.
Die Wahl von Hähnchenfleisch mit Knochen und Haut sorgt dank des aus den Knochen freigesetzten Kollagens für eine natürliche Bindung der Soße.

Alternative & Optionale Zutaten

Anstelle von Weißwein können Sie Hühnerbrühe verwenden, die mit der gleichen Menge Apfelessig verfeinert wurde.
Anstelle von glutenfreier Pasta können Sie zum Gericht Buchweizen, Quinoa oder braunen Reis servieren.

Gourmet-Empfehlungen

Wenn Sie möchten, können Sie beim Servieren einige Tropfen hochwertiges extra natives Olivenöl über das Gericht träufeln.
Für ein reicheres Geschmacksprofil können Sie während des Kochvorgangs einige Stücke getrocknete Tomaten zur Soße hinzufügen.

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien695 kcal

Protein30 g

Kohlenhydrate73 g

Fett30 g

Ballaststoffe 5 g

Zucker 9 g

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