Lachspoche mit Ingwer und Mandeln

Erhitzen Sie zuerst eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Filemandeln in die fettfreie Pfanne und rösten Sie diese trocken unter ständigem Rühren für etwa 2-3 Minuten an, bis sie eine hellgoldene Farbe annehmen, und geben Sie sie dann sofort auf einen separaten Teller zum Abkühlen, damit sie nicht verbrennen.

Geben Sie 4 cups Trinkwasser in einen breiten und flachen Topf. Fügen Sie den Saft einer halben Zitrone, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Meersalz, 1 Stück Sternanis und 1 dünne Scheibe frischen Ingwer hinzu. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze sofort. Warten Sie, bis das Wasser aufhört zu sprudeln und die Oberfläche nur noch leicht zittert, bis es die Pochtemperatur von etwa 80-85 Grad erreicht.

Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten vorsichtig mit einer Lochschöpfkelle in das heiße aromatische Wasser.

Decken Sie den Topf ab und pochieren Sie den Lachs für etwa 8 bis 10 Minuten kontrolliert, bis die Farbe des Fleisches mattrosa wird und das Innere leicht saftig bleibt. Achten Sie während dieses Vorgangs unbedingt darauf, dass das Wasser nicht kocht oder sprudelt.

Nehmen Sie die gegarten Lachsfilets nach Ablauf der Zeit mit der Lochschöpfkelle vorsichtig aus dem Topf ab, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und geben Sie sie auf einen Servierteller.

Beträufeln Sie den Lachs mit extra natives kaltgepresstes Olivenöl. Streuen Sie anschließend die fein gehackten frischen Frühlingszwiebeln und die zuvor gerösteten knusprigen Filemandeln gleichmäßig über den Lachs und servieren Sie ihn elegant und heiß.