Hauptgericht

Eier mit Auberginen

Name: Eier mit Auberginen
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Auberginen; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Grüne Paprika; 1 Stück Kapya Paprika; 1 Desserlöffel Tomatenmark; 3 Stück mittelgroße Tomaten; 1 kleines Teeglas warmes Wasser; 0.5 Desserlöffel Schwarzer Pfeffer; 0.5 Desserlöffel Chiliflocken; 0.5 Desserlöffel Thymian; 0.5 Desserlöffel Süßes Paprikapulver; 0.5 Desserlöffel Geräuchertes Paprikapulver; 1 Desserlöffel Salz; 3 Stück Eier; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel gehobene Mandeln; 0.25 Bund frische Minzblätter

Dauer

40 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

Portionen:

2 Stück Auberginen
1 Stück Zwiebel
2 Zehe Knoblauch
2 Stück Grüne Paprika
1 Stück Kapya Paprika
1 Desserlöffel Tomatenmark
3 Stück mittelgroße Tomaten
1 kleines Teeglas warmes Wasser
0.5 Desserlöffel Schwarzer Pfeffer
0.5 Desserlöffel Chiliflocken
0.5 Desserlöffel Thymian
0.5 Desserlöffel Süßes Paprikapulver
0.5 Desserlöffel Geräuchertes Paprikapulver
1 Desserlöffel Salz
3 Stück Eier
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel gehobene Mandeln
0.3 Bund frische Minzblätter

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Schälen Sie die Auberginen schräg und schneiden Sie sie in Würfel von etwa 1.5-2 cm Größe. Geben Sie die geschnittenen Auberginen in eine große Schüssel, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und lassen Sie sie etwa 20 Minuten ziehen. Dieser Vorgang entzieht den Auberginen die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie überschüssiges Wasser abgeben. Waschen Sie die Auberginen nach Ablauf der Zeit gründlich unter reichlich kaltem Wasser ab, geben Sie sie in ein Sieb, um sie vollständig abzutropfen, und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab. Dieser Schritt hilft dabei, dass die Auberginen beim Braten weniger Öl aufsaugen.

Schneiden Sie die Zwiebeln fein in Würfel. Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder reiben Sie sie. Entfernen Sie die Kerne von den grünen Paprikas und der Kapia-Paprika und schneiden Sie diese in kleine Würfel. Schälen Sie die Tomaten und bereiten Sie diese ebenfalls in kleinen Würfeln vor.

Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie diese unter sanftem Rühren für etwa 3-4 Minuten an, bis sie rosa werden. Wenn die Zwiebeln weich sind, fügen Sie den Knoblauch und die geschnittenen Paprikas hinzu. Braten Sie alles für weitere 5 Minuten an, bis die Paprikas leicht weich sind.

Fügen Sie die vorbereiteten und getrockneten Auberginenwürfel hinzu. Braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 8-10 Minuten an, bis die Auberginen weich werden und eine leichte Farbe annehmen. In dieser Phase ist es wichtig, dass die Auberginen gut gar werden und ihr Wasser abgeben.

Wenn die Auberginen ausreichend angebraten sind, fügen Sie die Tomatenmark hinzu und braten Sie es für weitere 1 Minute an, bis es sein Aroma entfaltet. Geben Sie dann die gewürfelten Tomaten, den schwarzen Pfeffer, die Chiliflocken, den Thymian, das süße Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver und das Salz in die Pfanne. Mischen Sie alle Zutaten gut durch, damit das Aroma der Tomaten mit dem Gemüse verschmilzt.

Fügen Sie das heiße Wasser zur Mischung hinzu und lassen Sie es einmal aufkochen. Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles für etwa 10-12 Minuten köcheln, bis die Tomaten ihr Wasser abgeben und das Gemüse vollständig weich ist. Rühren Sie gelegentlich um, damit das Gericht nicht am Boden anhaftet.

Wenn das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, bilden Sie auf der Oberfläche der Pfanne 3 separate Vertiefungen und schlagen Sie in jede Vertiefung ein Ei hinein. Sie können eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer über die Eier streuen. Decken Sie die Pfanne wieder ab und garen Sie die Eier, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat (durchschnittlich 5-7 Minuten). Wenn das Eigelb leicht flüssig bleibt, erhöht dies den Geschmack.

Während die Eier garen, geben Sie die gehobelten Mandeln in eine separate kleine Pfanne. Braten Sie diese bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren an, bis sie eine leichte Farbe annehmen und knusprig werden. Wenn Sie möchten, können Sie in diesem Schritt ein wenig Zucker oder Honig hinzufügen, um sie zu karamellisieren und den Mandeln ein glänzendes Aussehen und eine leicht süße Note zu verleihen.

Nehmen Sie das fertige Auberginen-Ei-Pfannengericht vom Herd. Überführen Sie es auf einen Servierteller und servieren Sie es heiß, indem Sie die karamellisierten gehobelten Mandeln und die fein gehackten frischen Minzblätter großzügig darüber streuen. Zusammen mit frisch geschnittenem Vollkorn- oder Landbrot ist dies eine hervorragende Mahlzeit.

Chef-Tipps

Das Salzen und Einlegen der Auberginen sowie das anschließende gründliche Abwaschen entfernt nicht nur die Schärfe, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Frittieren weniger Öl aufnehmen. Dies trägt dazu bei, dass das Gericht leichter wird.
Das Schaffen kleiner Lücken in der Pfanne beim Aufschlagen der Eier sorgt dafür, dass jedes Ei einzeln und ordentlich gart und verhindert, dass es zerfällt.
Falls keine frischen Tomaten Saison haben, können Sie anstelle von frischen Tomaten auch hochwertige Dosentomaten aus der Dose verwenden, was den Geschmack nicht beeinträchtigen wird.
Wenn Sie das Gericht sättigender und geschmackvoller machen möchten, können Sie kurz vor dem Hinzufügen der Eier eine Menge geriebenen fettarmen Käsチーズ oder Quark darüber streuen.

Alternative & Optionale Zutaten

Sie können Ihrem Gericht eine optische Vielfalt verleihen, indem Sie anstelle von grünen und roten Paprika Paprikaschoten in verschiedenen Farben verwenden.
Sie können die Gewürzmengen nach Ihrem eigenen Geschmack anpassen. Für einen intensiveren und schärferen Geschmack können Sie den Anteil der Chiliflocken erhöhen.
Anstelle des Frittierens der Auberginen können Sie diese mit wenig Öl bei 180 Grad für 15-20 Minuten im Ofen rösten, um ein leichteres und anderes Aroma zu erhalten. Die gerösteten Auberginen werden dem Gericht eine tiefe Note verleihen.
Anstelle des einzelnen Aufschlagens der Eier können Sie diese in einer Schüssel verquirlen und über das gesamte Gericht gießen, um sie wie ein Omelett unterzurühren.

Gourmet-Empfehlungen

Das Beträufeln des Gerichts mit einigen Tropfen hochwertigem extra nativem Olivenöl beim Servieren wird den Geschmack weiter bereichern und mediterrane Akzente verleihen.
Sie können dem Gericht eine aromatische und erfrischende Note verleihen, indem Sie es mit frischen Thymianzweigen oder frischen Basilikumblättern anrichten.
Je nach Vorliebe kann das Gericht zusätzlich zur Temperatur mit einer Menge zerbröckeltem Ziegenkäse oder frischem Quark bestreut serviert werden, was dem Geschmack eine cremige Textur verleiht.

Meine Erfahrungen & Bewertungen

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien254 kcal

Protein10 g

Kohlenhydrate25 g

Fett14 g

Ballaststoffe 9 g

Zucker 13 g

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