Gebackene Hähnchenschenkel mit Gewürzen und Kartoffeln

**Schritt 1: Vorbereitung der Hähnchenschenkel für die Marinade (am Vorabend)** Nehmen Sie eine große, tiefe Schüssel oder einen Topf. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit Keule in diese Schüssel. Fügen Sie 5 Esslöffel Steinsalz und den frisch gepressten Saft von 2.5 Zitronen hinzu. Diese Mischung wird den Geschmack des Hähnchens intensivieren und das Fleisch butterweich machen. Geben Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass das gesamte Hähnchen bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie die Hähnchenschenkel mindestens 8 Stunden, idealerweise 1 Nacht (12-18 Stunden), im Kühlschrank ziehen. Diese Vorbereitung sorgt dafür, dass das Hähnchen saftiger und geschmackvoller wird.

**Schritt 2: Vorheizen des Ofens und Vorbereiten der Kartoffeln** Beginnen Sie damit, den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorzuheizen. Bereiten Sie ein großes Backblech oder eine Auflaufform vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich ohne sie zu schälen und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Schneiden Sie anschließend jede Kartoffel in Apfelspalten oder in dicke Pommesform. Geben Sie die geschnittenen Kartoffeln in eine große Mischschüssel. Fügen Sie 3 Esslöffel extra natives Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 0.5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Rosmarin und 1 Teelöffel Chilipulver hinzu. Mischen Sie alles gut mit der Hand oder mit einem Spatel, damit alle Zutaten gleichmäßig auf die Kartoffeln verteilt werden. Vermengen Sie die Kartoffeln gut mit den Gewürzen.

**Schritt 3: Hähnchenschenkel für den Ofen vorbereiten** Nehmen Sie die im Kühlschrank marinierte Hähnchenschenkel aus der Marinadenflüssigkeit. Waschen Sie sie unter kaltem Wasser gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da das Hähnchen sonst zu salzig sein kann. Trocknen Sie die gewaschenen Hähnchenschenkel gründlich mit Küchenpapier ab. Das Trocknen sorgt dafür, dass das Hähnchen im Ofen knuspriger wird. Verteilen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in einer einzelnen Schicht auf dem Backblech. Legen Sie die getrockneten Hähnchenschenkel mit etwas Abstand darauf. Streuen Sie abschließend 30 Gramm Butter in kleinen Stücken über die Hähnchenschenkel und die Kartoffeln. Die Butter verleiht dem Gericht einen schönen Geschmack und Aroma.

**Schritt 4: Erste Garphase** Stellen Sie das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180°C. Garen Sie das Hähnchen und die Kartoffeln für etwa 1 Stunde kontrolliert. Während dieser Zeit wird die Farbe des Hähnchens anfangen sich zu verändern und die Kartoffeln werden weich werden. Nach der Hälfte der Garzeit können Sie das Blech im Ofen wenden oder die Kartoffeln umrühren, damit sie gleichmäßig braun werden.

**Schritt 5: Zubereitung und Auftragen der Sauce** Bereiten Sie während des Garens des Hähnchens die Zutaten für die Sauce in einer separaten Schüssel vor: Mischen Sie 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffel extra natives Olivenöl, 3 Esslöffel warmes Wasser, 0.5 Teelöffel Salz, 0.5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Chiliflocken gut durch. Schlagen Sie die Mischung auf, bis sie eine homogene Konsistenz hat. Nehmen Sie das Blech nach etwa 1 Stunde Garzeit aus dem Ofen. Bestreichen Sie die Hähnchenschenkel mit der vorbereiteten Tomatenmark-Sauce mit einem Pinsel gleichmäßig rundherum. Diese Sauce verleiht dem Hähnchen Glanz und extra Geschmack.

**Schritt 6: Letztes Garen und das Finish des Chefs** Geben Sie das mit der Sauce bestrichene Blech wieder in den Ofen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 190°C oder fahren Sie mit 180°C fort und garen Sie es für weitere ca. 20-30 Minuten, bis die Oberseite des Hähnchens goldbraun ist. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, wenn die Hähnchenschenkel und Kartoffeln goldgelb und vollständig gar sind. Um das besondere Finish unseres Chefs hinzuzufügen, bestreuen Sie das heiße Gericht mit der Schale von 1 fein abgeriebenen Zitrone. Geben Sie sofort danach 0.5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber. Gießen Sie abschließend 2 Esslöffel hochwertiges extra natives Olivenöl über das gesamte Gericht, um sowohl einen ansprechenden Glanz als auch ein erfrischendes, reiches Aroma zu verleihen. Servieren Sie das Gericht heiß. Guten Appetit!