Im Ofen gebackenes Hähnchen mit geräuchertem Zitrone und Kartoffeln

**Marinieren des Hähnchens:** Geben Sie die ganzen Hähnchenschenkel in eine tiefe und breite Mischschüssel oder einen großen Topf. Fügen Sie 5 Esslöffel grobes Steinsalz und 125 ml frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Gießen Sie so viel kaltes Wasser auf, dass das Hähnchen vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie das Fleisch für mindestens 8 Stunden, vorzugsweise 1 Nacht (12-18 Stunden), im Kühlschrank marinieren. Dieser Schritt wird sowohl den Geschmack des Hähnchens intensivieren als auch dafür sorgen, dass das Fleisch saftig bleibt.

**Vorbereiten der Kartoffeln:** Sobald die Marinierzeit abgelaufen ist, beginnen Sie, den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze mit Umluft) vorzuheizen. Während der Ofen aufheizt, waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie ungeschält in Spalten (mit einer Dicke von ca. 1-1.5 cm). Verteilen Sie die geschnittenen Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech oder in einer Auflaufform. Tränken Sie sie mit 3 Esslöffeln extra nativem Olivenöl. Streuen Sie anschließend 1 Teelöffel Salz, 0.5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel getrockneten Rosmarin und 1 Teelöffel süßes Paprikapulver darüber. Mischen Sie alles gut mit den Händen durch, damit die Kartoffeln alle Gewürze gleichmäßig aufnehmen.

**Abspülen und Anrichten des Hähnchens:** Nehmen Sie die marinierten Hähnchenschenkel aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Marinade und spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um überschüssiges Salz zu entfernen und das ideale Salzgleichgewicht des Gerichts zu erreichen. Trocknen Sie das abgespülte Hähnchen gut mit Küchenpapier ab. Legen Sie die getrockneten Hähnchenschenkel gleichmäßig zwischen die gewürzten Kartoffeln auf das Blech. Streuen Sie 30 Gramm in kleine Würfel geschnittene Butter darüber.

**Erstes Backen:** Backen Sie das Hähnchen und die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 60 Minuten (1 Stunde). Während dieser Zeit wird die Farbe von Hähnchen und Kartoffeln leicht anfangen zu wechseln und sie werden anfangen zu garen. Fahren Sie kontrolliert mit dem Backvorgang fort.

**Zubereitung und Auftragen der Spezialsoße:** Bevor die letzten 20 Minuten der Garzeit beginnen, bringen Sie alle notwendigen Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel zusammen: 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffel extra natives Olivenöl, 0.25 Tasse Wasser, 0.5 Teelöffel Salz, 0.25 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 0.5 Teelöffel Chiliflocken und 0.5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (smoked paprika). Mischen Sie alle Zutaten gut durch, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Bestreichen Sie das aus dem Ofen kommende Hähnchen mit dieser vorbereiteten Spezialsoße mit Hilfe eines Pinsels gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.

**Letztes Backen und Servieren:** Geben Sie das mit der Soße bestrichene Hähnchen wieder in den Ofen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200°C und backen Sie es für weitere ca. 20-25 Minuten oder bis die Oberfläche des Hähnchens goldbraun ist und die Kartoffeln schön weich und knusprig sind. Nehmen Sie das fertige Gericht aus dem Ofen und geben Sie es auf einen warmen Servierteller. Bestreuen Sie es mit frischen Rosmarinblättern und geben Sie abschließend die abgeriebene Schale von 0.5 Limetten darüber. Diese letzten Akzente verleihen dem Gericht sowohl ein erfrischendes Aroma als auch eine professionelle Präsentation. Guten Appetit!