Gefüllte Paprika mit Quinoa aus dem Ofen

Heizen Sie den Ofen vor auf 190 Grad (Ober-Unterhitze mit Umluft) und lassen Sie ihn aufheizen. Geben Sie die Quinoa in ein feines Sieb und waschen Sie sie unter kaltem Wasser gründlich ab, bis das Wasser klar läuft, und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie die abgetropfte Quinoa in einen trockenen Topf und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten leicht an, bis sie nussig duftet. Fügen Sie dann die heiße Gemüsebrühe hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nehmen Sie die gekochte Quinoa vom Herd und lassen Sie sie mit geschlossenem Deckel für 5 Minuten ziehen.

Während die Quinoa ruht, schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein in Würfel. Geben Sie extra natives Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie glasig und weich sind. Geben Sie in diesem Schritt eine Prise gemahlene Koriersamen hinzu, um die Geschmackstiefe zu erhöhen, und mischen Sie alles gut durch. Geben Sie schließlich den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles für eine kurze Zeit weiter an.

Schneiden Sie die Kirschtomaten in kleine Würfel und schneiden Sie die entkernten schwarzen Oliven in grobe Scheiben. Geben Sie beides zusammen mit dem getrockneten Thymian zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne, braten Sie alles für 2-3 Minuten an und nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd. Geben Sie die gekochte und gezogene Quinoa in die Gemüsemischung in der Pfanne. Hacken Sie die frische Petersilie fein und geben Sie sie zusammen mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer zur Quinoa-Mischung hinzu und vermengen Sie alles gleichmäßig.

Waschen und trocknen Sie die Paprikaschoten. Schneiden Sie die Oberseiten wie Deckel ab und entfernen Sie vorsichtig die Kerne und die weißen Innenhäute. Salzen Sie das Innere der Paprikaschoten leicht. Füllen Sie die vorbereitete Quinoa-Mischung in die Paprikaschoten und drücken Sie sie leicht an. Schließen Sie die Deckel der Paprikaschoten wieder und stellen Sie sie aufrecht in eine Backform. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis die Paprikas weich und die Oberseiten leicht gebräunt sind, und servieren Sie sie lauwarm.