Ofen-Pilzrollen mit Quinoa

Als Vorbereitung geben Sie die Quinoa in ein tiefes Sieb und waschen sie unter kaltem Wasser gründlich ab, um die Bitterkeit zu entfernen. Geben Sie sie anschließend in eine Schüssel mit heißem Wasser und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang einweichen, bis sie weich wird.

Geben Sie Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gewürfelte Zwiebel zur Pfanne hinzu. Braten Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis sie glasig werden und eine leicht goldgelbe Farbe annehmen.

Gießen Sie das Wasser von der eingeweichten Quinoa vollständig ab und geben Sie sie zur Pfanne zu den angebratenen Zwiebeln. Um die Quinoa das köstliche Aroma der Zwiebeln gut aufnehmen zu lassen, mischen Sie alle Zutaten und braten Sie sie für 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter an.

Fügen Sie die gereinigten und fein in Scheiben geschnittenen Pilze zur Pfanne hinzu. Während die Pilze sautieren, geben Sie 1 Esslöffel Balsamico-Essig hinzu. Der Balsamico-Essig wird sich mit den karamellisierten Zwiebeln verbinden, um das Säuregleichgewicht des Gerichts herzustellen und den verborgenen Umami-Charakter der Pilze hervorzuheben. Braten Sie die Pilze für etwa 10 Minuten an, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, getrockneten Thymian und die gekochten Erbsen zur Mischung in der Pfanne hinzu. Geben Sie dann die Tomatenmark hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Dieser Vorgang verleiht dem Gericht eine reiche Farbe und eine tiefe Geschmacksnote.

Streuen Sie etwas Mehl über die Mischung in der Pfanne, damit die Zutaten zusammenhalten und die Rollform bewahren. Mischen Sie schnell um, um eine glatte Textur zu erhalten und Klumpenbildung zu vermeiden, und nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus, bevor Sie das Gericht vom Herd nehmen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und lassen Sie ihn vorwärmen. Decken Sie den Boden Ihres Backblechs mit Backpapier ab. Geben Sie die vorbereitete Quinoa-Pilz-Mischung auf das Blech und formen Sie sie mit den Händen oder einer Spatel zu einer festen Rolle (Roulade).

Geben Sie die geformte Rolle in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Backen Sie sie für etwa 30 Minuten, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt und eine leicht knusprige Textur erhält.

Lassen Sie die heiße Rolle aus dem Ofen vor dem Aufschneiden für mindestens 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass die Scheiben glatt und ohne zu zerfallen geschnitten werden können. Schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie auf einem Teller.