Hähnchenbrustscheiben mit aromatischem Pilzsauce ohne Sahne

Legen Sie zuerst die aufgetauten Hähnchenfilets auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie jedes Filet mit einem Filetmesser längs in 2 gleichmäßige Stücke, um dünnere Scheiben zu erhalten, die schneller garen.

Geben Sie die vorbereiteten Hähnchenscheiben in eine große Schüssel. Fügen Sie Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Olivenöl hinzu und vermengen Sie alles gründlich mit der Hand, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt werden. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit es die Aromen aufnimmt.

Erhitzen Sie eine beschichtete oder gusseiserne Grillpfanne auf hoher Stufe auf dem Herd. Legen Sie die marinierten Hähnchenscheiben in die Pfanne und braten Sie sie von beiden Seiten an, um sie zu versiegeln, sodass die Außenseite karamellisiert und das Innere zart bleibt, dann nehmen Sie sie auf einen separaten Teller.

Erhitzen Sie für die Sauce 2 Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Geben Sie die in Halbmondform dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht glasig sind.

Fügen Sie die gereinigten und dünn geschnittenen Pilze zu den Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Pilze zusammen mit den Zwiebeln bei hoher Hitze an, bis sie zuerst Wasser abgeben und dieses dann wieder aufnehmen.

Geben Sie in einer separaten Schüssel 1.5 Tassen kalte Milch und 1 Esslöffel Stärke hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen auf, bis sie glatt ist. Gießen Sie diese Stärkemilch langsam über die angebratenen Pilze.

Fügen Sie der Sauce 0.5 Teelöffel schwarzen Pfeffer, Salz und die besondere Empfehlung unseres Şef: eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Geben Sie 2 Lorbeerblätter in den Topf, um eine wunderbare aromatische Tiefe zu verleihen, und kochen Sie die Sauce unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze ein, bis sie eindickt.

Wenn die Sauce zu köcheln beginnt und eine samtige Konsistenz annimmt, nehmen Sie die Lorbeerblätter mit einer Zange heraus. Geben Sie sofort die fein gehackte Petersilie zur Sauce, rühren Sie ein letztes Mal um und schalten Sie die Herdplatte aus.

Anrichten Sie die gegrillten Hähnchenbrustfilets auf einem schönen Servierteller. Beträufeln Sie sie großzügig mit der vorbereiteten warmen, cremigen Gourmet-Pilzsauce.

Als letzten Schliff bestreuen Sie das Gericht mit der besonderen Empfehlung unseres Şef: frischem Zitronenabrieb, um es in einen frischen und eleganten Gourmet-Teller zu verwandeln, und servieren Sie es heiß.