Quinoa-Fleischküchle nach Ägäischer Art mit Pilzsauce

Waschen Sie die Quinoa gründlich in reichlich Wasser ab und gießen Sie sie ab. Braten Sie sie dann in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze an. Geben Sie so viel Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, dass es die Quinoa doppelt bedeckt, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, und stellen Sie sie zum Abkühlen in eine Schüssel.

Geben Sie die gekochte und abgekühlte Quinoa, das Ei, das Kichererbsenmehl und das Vollkorn-Paniermehl in eine große Mischschüssel und kneten Sie alles zusammen. Lassen Sie die vorbereitete Masse für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Konsistenz zu binden und das Formen zu erleichtern.

Für die Ägäis-Füllung: Braten Sie in kleinen Würfeln geschnittene Schalotten mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne an. Geben Sie dann grob gehackte Kapern, Oliven und getrocknete Tomaten hinzu und schwenken Sie alles für 1 Minute bei hoher Hitze. Fügen Sie die Tomatenpüree hinzu, lassen Sie es für weitere 1 Minute garen, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen.

Brechen Sie walnussgroße Stücke von der geruhten Quinoamasse ab und rollen Sie diese zu Kugeln. Drücken Sie mit den Fingern eine Vertiefung in die Mitte und füllen Sie etwa 1 Teelöffel der vorbereiteten Ägäis-Füllung hinein, bevor Sie die Fleischbällchen vorsichtig schließen.

Erhitzen Sie eine leicht geölte beschichtete Pfanne. Braten Sie die vorbereiteten gefüllten Fleischbällchen auf beiden Seiten für jeweils 6 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Unterseiten nicht mehr an der Pfanne kleben, leicht gebräunt sind und eine knusprige Kruste gebildet haben.

Für die Pilzsauce: Braten Sie die dünn geschnittenen Pilze in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl ohne Salz an. Stellen Sie 1 Esslöffel der angebratenen Pilze für die Dekoration beiseite.

Rösten Sie das Roggenmehl in einem kleinen Topf mit 0,5 Esslöffel Olivenöl leicht an. Wenn das Mehl duftet, geben Sie langsam kaltes Wasser und Sojamilch hinzu und lassen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen.

Wenn die Sauce zu köcheln beginnt, geben Sie die restlichen Pilze (außer den beiseite gestellten) zur Sauce hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten garen. Pürieren Sie die Sauce mit einem Stabmixer, um eine glatte Textur zu erhalten.

Geben Sie eine Kelle der vorbereiteten dickflüssigen Pilzsauce auf den Boden eines großen Tellers. Legen Sie die heißen Fleischbällchen darauf und servieren Sie das Gericht mit den beiseite gestellten angebratenen Pilzscheiben.