Закуска

Mercimek Köftesi

Name: Mercimek Köftesi
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 1 стакан красной чечевицы; 3 стакан воды; 0.5 стакан мелкой булгур для котлет; 0.5 стакан экстра виргин оливкового масла; 1 большая репчатого лука; 1 столовая ложка томатной пасты; 0.5 столовая ложка перечной пасты; 3 стебель зеленого лука; 0.5 пучок петрушки; 0.5 штука лимонного сока; 1.5 чайная ложка соли; 0.5 чайная ложка черного перца; 1 чайная ложка хлопья красного перца; 1 чайная ложка целых семян кумина

Время

50 мин

Порции

На 4 персон

Сложность

средне

Сохранить в Pinterest Поделиться в WhatsApp

Ингредиенты

Порций:

1 стакан красной чечевицы
3 стакан воды
0.5 стакан мелкой булгур для котлет
0.5 стакан экстра виргин оливкового масла
1 большая репчатого лука
1 столовая ложка томатной пасты
0.5 столовая ложка перечной пасты
3 стебель зеленого лука
0.5 пучок петрушки
0.5 штука лимонного сока
1.5 чайная ложка соли
0.5 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка хлопья красного перца
1 чайная ложка целых семян кумина

Пошаговое приготовление

Скорость:1x

Тщательно промойте красную чечевицу под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Переложите в глубокую кастрюлю среднего размера и добавьте 3 стакана воды. Варите на среднем огне около 15-20 минут, пока чечевица полностью не разварится, не станет мягкой и не впитает воду. В процессе варки периодически помешивайте, чтобы она не прилипла к дну. После того как вода полностью выкипит, снимите с огня и закройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

Пока чечевица еще горячая, переложите ее в широкую и глубокую миску для смешивания. Посыпьте сверху 0.5 стакана мелкой булгурной крупы. Чтобы булгур разбух от тепла чечевицы, плотно закройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. Этого времени будет достаточно для размягчения булгура.

Пока булгур настаивается, нарежьте сухой лук как можно более мелкими и одинаковыми кубиками. Разогрейте широкую сковороду на среднем огне и добавьте 0.25 стакана оливкового масла первого отжима. Выложите нарезанный лук на сковороду и обжаривайте около 5-7 минут до прозрачности и легкого розового оттенка. После того как лук станет мягким, добавьте томатную и болгарский перечный пасты. Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая еще 1-2 минуты, пока пасты не перестанут пахнуть сырыми и не изменят цвет. Снимите с огня и дайте немного остыть.

**Заметка шеф-повара:** Разогрейте отдельную маленькую сковороду на среднем огне. Выложите семена кумина на сковороду и обжаривайте их сухими около 1-2 минут, пока аромат не станет выраженным, а цвет слегка не изменится. Сразу же превратите обжаренные семена кумина в порошок, растолкнув в ступке или измельчив в специиовке. Этот процесс выведет вкус котлет на гораздо более многогранный и ароматный уровень.

Добавьте в широкую миску с отдохнувшей смесью чечевицы и булгура остывшую смесь пасты с обжаренным луком. Также добавьте мелко нарезанный свежий зеленый лук, мелко нарезанную петрушку, 0.5 стакана свежевыжатого лимонного сока, соль, черный перец, хлопья красного перца и свежемолотый кумин.

Тщательно перемешайте все ингредиенты чистыми руками и вымешивайте около 5-10 минут до консистенции пасты. Во время вымешивания проверяйте консистенцию массы; если она кажется слишком сухой, продолжайте вымешивать, добавляя понемногу оставшиеся 0.25 стакана оливкового масла или его часть. Наша цель — получить однородную, липкую смесь, которую легко придавать форму.

Возьмите подготовленную массу в ладони и отщипывайте кусочки размером с грецкий орех. Плотно сформируйте эти кусочки в форме овалов или цилиндров и выложите на сервировочную тарелку. Внимательно повторяйте этот процесс, пока не закончится вся масса.

Подавайте сформированные чечевичные котлеты холодными вместе со свежими хрустящими листьями салата, обильным количеством лимонных долек и, по желанию, соленьями. Подайте эту здоровую и сытную закуску своим гостям и близким приятного аппетита.

Советы шеф-повара

При варке чечевицы следите за тем, чтобы она полностью впитала воду; лишняя вода в кастрюле может сделать текстуру котлеток слишком жидкой.
Закрытие емкости после добавления булгура позволяет пару от горячей чечевицы лучше разбухать и размягчать булгур.
Достаточное обжаривание лука удаляет его сырой вкус и остроту, что значительно усиливает общий вкус котлеток.
Перед добавлением в начинку для Mercimek köftesi, слегка обжарьте семена кумина на сухой сковороде и свежеизмельчите их — это сделает вкус гораздо более многослойным и ароматным. Это особый секрет нашего шеф-повара.

Альтернативы и дополнительные ингредиенты

Вы можете отрегулировать уровень остроты в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями; увеличьте количество хлопьев перца или полностью исключите их.
Для более легкого вкуса вместо оливкового масла первого отжима можно использовать подсолнечное масло, однако оливковое масло полезнее для здоровья и придает котлеткам характерный аромат.
Чтобы сделать блюдо подходящим для веганского питания, вы можете обжаривать томатную пасту только с растительным маслом и не использовать никаких продуктов животного происхождения.

Мои результаты и отзывы

Никто еще не оценил этот рецепт. Станьте первым!

Поделитесь опытом

Ваша оценка

Ваш комментарий

Добавить фото (необязательно)

Выберите фото вашего блюда

Пищевая ценность

На 1 порцию

Калории459 kcal

Белки15 g

Углеводы51 g

Жиры24 g

Клетчатка 10 g

Сахар 4 g

Продолжить изучать

Продолжить в этой категории