Холодный кукурузный суп по-кастамонски

Замочите сушеную фасоль барбунья и кукурузу в большой емкости с большим количеством холодной воды на 1 ночь. На следующий день слейте воду и промойте.

Поместите бобовые в кастрюлю и добавьте свежей воды так, чтобы она покрывала их на 2 пальца. Варите до мягкости. В процессе приготовления вода должна полностью впитаться, а бобовые должны стать мягкими; при необходимости добавляйте горячую воду понемногу. Затем оставьте остывать до комнатной температуры.

В большой миске взбейте йогурт венчиком до получения однородной консистенции. Чтобы разбавить йогурт, контролируемо добавляйте воду до достижения желаемой текучести.

Добавьте остывшую смесь кукурузы и барбуньи в взбитый йогурт. Добавьте соль в соответствии с вашим вкусом и медленно перемешивайте до получения однородной смеси.

Налейте растительное масло в сковороду для соуса и нагрейте. Когда масло разогреется, добавьте молотый красный перец и сушеный орегано, обжаривая несколько секунд до появления аромата. Добавьте разрезанные пополам сухие острые перцы и снимите с огня.

Разлейте приготовленный холодный суп по тарелкам. Сверху полейте приготовленным горячим острым масляным соусом.

Наконец, непосредственно перед подачей посыпьте мелко нарезанными листьями свежего базилика, сбрызните несколькими каплями качественного холодного отжима оливкового масла и добавьте цедру свежего лимона для ароматической глубины и подавайте.