Холодный йогуртовый суп с нутом

Разогрейте духовку до 200 градусов заранее. Слейте воду с отварного нута и полностью обсушите его с помощью бумажных полотенец, чтобы добиться хрустящей текстуры в супе.

Переложите обсушенный нут в глубокую миску. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и щепотку соли, тщательно перемешайте. Разложите нут в один слой на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Пока нут запекается в духовке, переложите в глубокую миску для смешивания греческий йогурт и обычный йогурт, чтобы подготовить основу супа. Взбивайте венчиком около 1-2 минут до получения гладкой, шелковистой консистенции.

Добавьте в йогурт раздавленный чеснок и соль. Затем постепенно вливайте холодную воду из холодильника, постоянно взбивая. Будьте осторожны и не вливайте воду за один раз, чтобы йогурт не свернулся и консистенция оставалась однородной.

Помойте огурцы и очистите их от кожуры полосками. Нарежьте очень мелкими кубиками или натрите на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость и добавьте в йогуртовую смесь. Добавьте мелко нарезанную свежую мяту и сушеную мяту, затем аккуратно перемешайте снизу вверх с помощью лопатки. Поставьте подготовленную основу супа в холодильник, чтобы она остыла.

Перед подачей возьмите небольшую сковороду для соуса и влейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла для приготовления острого масла. Когда масло слегка прогреется, добавьте хлопья красного перца, держите на огне около 10-15 секунд, пока не появится аромат и цвет перца не перейдет в масло, и сразу снимите с огня, чтобы перец не подгорел.

Разлейте хорошо охлажденную основу супа по порционным чашам. Сверху посыпьте горячим хрустящим нутом из духовки. Добавьте сверху мелко нарезанный свежий зеленый лук.

В качестве финального штриха полейте супы подготовленным теплым острым маслом с перцем и подавайте холодным без задержек.