Веганский мусс с шоколадом

Разделите горький шоколад на мелкие кусочки и положите в термостойкую емкость. Вскипятите воду в кастрюле и установите емкость над водой (водяная баня), чтобы шоколад полностью растаял. Когда шоколад растает, снимите его с огня и оставьте примерно на 5-10 минут до достижения комнатной температуры.

Перелейте воду из нута (аквафабу) в глубокую чистую миску для смешивания. Взбивайте непрерывно на максимальной скорости миксера примерно 6-8 минут, пока смесь не загустеет и не превратится в белоснежную пену, похожую на яичный белок, и не станет такой плотной, чтобы не выпадала при переворачивании миски.

Добавьте щепотку морской соли в слегка остывший растопленный шоколад и перемешайте. Этот этап сделает аромат какао более выраженным.

Возьмите примерно 2 столовые ложки подготовленной пены из аквафабы, добавьте в растопленный шоколад и слегка разбавьте его. Затем постепенно добавляйте эту шоколадную смесь к оставшейся пене.

С помощью лопатки аккуратно перемешивайте круговыми движениями снаружи внутрь и снизу вверх (метод складывания), чтобы не разрушить пузырьки воздуха в пене. Продолжайте этот процесс до тех пор, пока ингредиенты не приобретут полностью однородный цвет.

Разлейте подготовленную смесь мусса по порционным формам или стеклянным стаканам. Чтобы десерт приобрел идеальную консистенцию, дайте ему настояться в холодильнике не менее 3 часов, а лучше в течение ночи, после чего подавайте.