Мерцимек Кёфте с миндалем и свежей зеленью

Промойте красную чечевицу в большом количестве воды и откиньте на дуршлаг. Переложите в подходящую кастрюлю, добавьте 3 стакана горячей воды и поставьте на средний огонь до закипания.

Снимите чечевицу с огня, когда она полностью размякнет и почти впитает воду (она должна остаться слегка влажной). Сразу добавьте 1.5 стакана мелкой булгур и перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять примерно 15 минут, чтобы булгур разбух.

Тем временем для приготовления соуса разогрейте в сковороде 1 чайную стакан оливкового масла. Добавьте 2 штуки мелко нарезанного лука и обжаривайте примерно 5 минут до розового цвета.

Добавьте к обжаренному луку 1 столовую ложку пасты из красного перца и 1 столовую ложку томатной пасты. Продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты, пока не появится аромат. Затем добавьте 1.5 чайных ложки соли, 1 чайную ложку хлопьев перца, 1 чайную ложку кумина и 1 чайную ложку черного перца, перемешайте и снимите с огня.

Переложите разбухшую смесь чечевицы с булгуром в большую миску для замешивания. Добавьте к ней подготовленную горячую смесь из пасты и лука. На этом этапе добавьте особый штрих шефа — свеженатертую цедру лимона и тертый мускатный орех.

Вымешивайте ингредиенты руками примерно 5-10 минут, пока они не станут однородными. Если масса покажется слишком сухой, вы можете контролировать консистенцию, добавляя на этом этапе немного теплой воды.

Добавьте мелко нарезанный свежий зеленый лук и петрушку в вымешанную массу. Чтобы зелень не раздавилась и не потемнела, после этого перемешивайте только до полного объединения всех ингредиентов.

Разогрейте в небольшой сковороде для соуса 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима. Обжарьте 2 столовые ложки миндальных лепестков до золотистого цвета и отставьте в сторону.

Отщипывайте от подготовленной массы для Mercimek Köftesi кусочки размером с грецкий орех и придавайте им форму, сжимая в ладонях. Посыпьте выложенные на тарелку котлетки обжаренными хрустящими миндальными лепестками и подавайте со свежими листьями салата.