Sebzeli ve Yumurtalı Mercimek Kasesi

Mercimekleri ince gözenekli bir süzgece alın ve soğuk akan suyun altında nişastası temizlenene kadar iyice yıkayıp süzdürün.

Durulanan mercimekleri orta boy bir sos tenceresine aktarın. Üzerine 400 ml su ve 1 gram tuz ekleyerek yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tencerenin kapağını yarı kapalı konuma getirip ocağın altını kısın; mercimekler yumuşayana fakat dağılmayacak kıvamda kalana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Pişen mercimekleri süzgeçten geçirerek fazla suyunu tamamen süzün ve kenarda dinlenmeye bırakın.

Geniş bir yapışmaz tavaya 10 ml zeytinyağını ekleyip orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş mantarları tavaya ilave edin; mantarlar suyunu salıp tekrar çekene ve hafif altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 6 dakika soteleyin.

Baharatların aromatik yağlarını açığa çıkarmak için toz kimyonu ve füme kırmızı biberi tavadaki sıcak yağa ekleyip 20-30 saniye hafifçe kavurun. Ardından ince kıyılmış sarımsağı ve taze ıspanakları ekleyin. Ispanaklar yumuşayıp sarımsağın kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin ve karışımı servis kaselerine aktarın.

Tavayı tekrar orta ateşe alın ve kalan 5 ml zeytinyağını ilave edin. Yumurtaları sarılarını bozmadan tavaya kırın. Yumurta beyazları tamamen katılaşıp sarıları istediğiniz kıvama gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Süzülmüş mercimekleri servis kaselerine eşit şekilde bölüştürün. Üzerine küp doğranmış domatesi, dilimlenmiş avokadoyu, ince kıyılmış maydanozu, limon suyunu, kalan 2 gram tuzu ve karabiberi ekleyip harmanlayın. Son olarak her kasenin üzerine ikişer adet sahanda yumurta yerleştirerek sıcak servis edin.