Sebzeli Karabuğday Pilavı

Karabuğdayları bol suyla yıkayın ve süzgece alarak fazla suyunu süzdürün.

Geniş ve derin bir tencereye veya tavaya karabuğdayları alın. Hiçbir yağ eklemeden, kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika hafifçe kavurun. Bu teknik, karabuğdayın fındıksı aromasını ortaya çıkaracak ve pilavın tane tane dökülmesini sağlayacaktır.

Kavrulan karabuğdayları bir kenara alın. Aynı tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısıtın.

Kuru soğanı yemeklik olacak şekilde küçük küpler halinde doğrayın. Havucun kabuğunu soyup küp veya ince yarım ay şeklinde doğrayın. Kapya biberi ve kabakları da benzer boyutta küpler halinde doğrama tahtasında hazırlayın.

Isınan zeytinyağına önce kuru soğanları ekleyin ve hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından sırasıyla havuçları, kapya biberi ve kabakları tencereye ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 dakika orta ateşte soteleyin.

Sotelenen sebzelerin üzerine kavrulmuş karabuğdayları ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve zerdeçalı ilave edip malzemeleri nazikçe karıştırarak baharatların aromasının çıkmasını sağlayın.

Üzerine 4 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar önce orta, ardından kısık ateşte ortalama 15-20 dakika pişmeye bırakın.

Karabuğdaylar suyunu tamamen çekip yumuşadıktan sonra tencerenin altını kapatın. Üzerine kağıt havlu sererek yaklaşık 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

Demlenen sebzeli karabuğday pilavını tahta bir kaşık yardımıyla nazikçe alt üst ederek havalandırın ve sıcak olarak servis tabağına alın.