Nohut Dürüm

Kuru soğanı ince piyazlık formda doğrayın ve bir kaseye alarak sumakla birlikte ellerinizle hafifçe ovun. Domatesi küçük küpler halinde kesin, maydanozu ise ince bir şekilde kıyın.

Haşlanmış nohutları süzgeçten geçirin ve fazla sularını iyice süzdürün. Eğer paketli haşlanmış ürün kullanıyorsanız, kısa süre sudan geçirmeniz yeterlidir.

Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Üzerine kimyon, kırmızı toz biber ve karabiberi ekleyip baharatların kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun.

Süzülen nohutları baharatlı yağın üzerine ilave edin. Şefin önerdiği lezzet dokunuşu için; bu aşamada ayrı bir kapta 1 tatlı kaşığı tahini, az miktarda limon suyu ve 2 yemek kaşığı haşlama suyuyla çırparak hazırladığınız sosu nohutlara ekleyin ve iyice karıştırarak kremamsı bir doku elde edin.

Nohutların bir kısmını kaşığın tersiyle hafifçe ezerek püremsi bir yapı oluşturun, kalan taneleri bütün bırakarak harcı tamamen bütünleştirin.

Lavaşları ayrı bir tavada veya köz üzerinde birkaç saniye ısıtarak esnek ve yumuşak hale getirin.

Isıtılan lavaşların ortasına hazırladığınız kremamsı baharatlı nohut harcını paylaştırın. Üzerine sumakla ovulmuş soğanı, küp domatesleri ve ince kıyılmış maydanozu yerleştirin.

Nar ekşisini malzemelerin üzerine gezdirin. Lavaşın kenarlarını içe doğru katlayıp malzemelerin dökülmemesi için sıkıca rulo şeklinde sarın ve bekletmeden hemen servis yapın.