Omelette aux légumes et aux flocons d'avoine

Placez une poêle à revêtement antiadhésif sur le feu et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez 3 tablespoons de flocons d'avoine dans la poêle et faites-les griller à sec pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils changent légèrement de couleur et qu'un arôme de noix caramélisé se dégage. Retirez les flocons d'avoine grillés du feu et laissez-les refroidir à température ambiante.

Lavez soigneusement les épinards dans de l'eau vinaigrée, égouttez-les puis hachez-les finement. Coupez le poivron rouge en petits cubes. Coupez l'oignon frais en fines rondelles.

Dans un grand bol de mélange, battez 2 œufs et 3 tablespoons de lait demi-écrémé à l'aide d'un fouet pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse.

Ajoutez aux œufs battus les épinards hachés, les poivrons rouges coupés, les oignons frais, le sel, le poivre et les flocons d'avoine grillés refroidis sur le côté, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément.

Ajoutez 1 dessert spoon d'huile d'olive dans la poêle antiadhésive où vous allez cuire l'omelette et étalez-la uniformément sur le fond de la poêle à l'aide d'un pinceau. Faites chauffer la poêle à feu moyen.

Lorsque la poêle est chaude, versez le mélange de légumes et d'avoine préparé au centre de la poêle, lissez le dessus avec une spatule et étalez-le uniformément sur le fond de la poêle.

Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que le fond prenne une couleur dorée. Ensuite, retournez l'omelette à l'aide d'une grande assiette ou d'un couvercle plat et faites cuire l'autre face pendant environ 3 minutes avant de servir chaud.