Crêpes aux œufs, légumes et fromage

Pour préparer la farce de légumes, épluchez le courgette, la carotte et la pomme de terre, puis râpez-les avec la grosse face de la râpe. Égouttez-les en pressant l'excédent d'eau avec vos mains.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Mettez les légumes râpés dans la poêle ; ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée, puis faites revenir pendant environ 5-6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.

Pour la pâte à crêpe, battez la farine complète, les œufs, le lait et le sel dans un bol de mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Huilez légèrement et faites chauffer une autre poêle à revêtement antiadhésif. Versez 1 louche du mélange à crêpe préparé et étalez-le sur le fond de la poêle. Faites cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que la crêpe soit légèrement sèche.

Répartissez uniformément le mélange de légumes sautés préparé précédemment sur la crêpe cuite.

Versez 2 œufs battus sur les légumes. Ensuite, saupoudrez du fromage cottage et du fromage de chèvre sur les légumes.

Couvrez la poêle et laissez reposer environ 3 minutes de plus à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits.

Avant de servir, parsemez d'oignons verts frais finement hachés et de graines de sésame légèrement torréfiées, puis servez chaud.